薺菜開花了能吃嗎 跟薺菜很像的有毒野菜

野生薺菜的採挖時間很長，從頭年的秋天到第二年的春天一直都可以採摘，只是每年的3、5月份會更嫩一些，薺菜不僅有濃烈的薺菜香味，還有利水、和脾的功效，可以包水餃、做湯，做法很多深得大家的喜愛，但薺菜已經開花了還能不能吃呢？

薺菜開花了能吃嗎

可以吃。

薺菜在3月底到4月初的時候纔是食用期，此時葉片青綠，味道清香、鮮嫩可口，但一般生長10天左右就會開花，開過花的薺菜已經變老了，但在營養價值上比嫩的薺菜更好，可以用於做乾菜、蒸菜、燉煮食用，如三月三常吃的薺菜煮雞蛋就是要用到開花的薺菜，具有和脾、解熱、利尿、明目的作用，但不宜做餃子、炒菜來吃，不然口感不大好。

不過到了4月後期的開花薺菜就不適合食用了，葉片都已經老化，含有很多的粗纖維，影響消化，要注意應季食用。

開花薺菜怎麼做好吃

薺菜煮雞蛋

材料：薺菜1把、雞蛋7個、紅棗30g、冰糖適量、鹽1g。

做法

1、地菜和紅棗分別用清水清洗乾淨。

2、將地菜、紅棗、冰糖放入湯罐中。

3、往湯罐中加滿清水，加約一克鹽，將雞蛋煮熟剝殼。

4、剝殼熟雞蛋入湯罐，中火煮開，中小火煲20分鐘，關火。

5、放置一夜，讓雞蛋浸泡充分入味，第二天煲熱即可食用。

薺菜蒸菜

食材：薺菜，麪粉，食用油，食鹽。

做法

1、薺菜去掉老化的根系，洗淨瀝乾備用。

2、將其嫩葉和花一起裝盤，在薺菜上撒上一切面粉，放進蒸鍋中。

3、大火燒開，轉小火蒸5~10分鐘。

4、取出後再添加少量的食用油、食鹽調味即可食用。

薺菜茶葉蛋

材料：薺菜花1把、雞蛋6個、碧螺春茶葉適量、鹽少許。

做法

1、薺菜花、雞蛋洗淨，放入砂鍋；加入適量冷水，煮開。

2、倒入茶葉，大火煮開；調至中火，煮15分鐘。

3、用勺子將雞蛋殼敲破入味；加入適量鹽，繼續煮10分鐘，即可關火。

吃薺菜的禁忌

1、高血鉀症人羣忌多吃

薺菜含有較高的鉀含量，每一百克就有280毫克的鉀元素，如果本身有高鉀血癥的話，是要限制食用的，最好不要吃，以免加重病情。

2、忌久煮

薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使其顏色變黃，味道也不好吃，一般先煮好的薺菜也要現吃，以免放久了變味變質，影響身體健康。

3、忌直接食用

薺菜長在野外，吃前需仔細清洗乾淨，而且烹飪前將薺菜先沸水焯10秒，以去除薺菜中的草酸，以免影響鈣吸收；另外野菜中亞硝酸鹽含量稍高，通過焯水也可以去除大部分。

4、體寒人羣忌多吃

薺菜性涼，自身體質偏寒涼性的人羣不適合大量食用，容易引起脾胃虛寒，出現腹瀉、腹脹、腹痛等消化不良症狀。

跟薺菜很像的有毒野菜

1、辣薺菜，但無毒

在野外有一種看起來跟薺菜很像的辣薺菜，其味道具有很濃烈的辛辣味，即使經過了處理味道依然很大，曾經在鬧饑荒的時候辣薺菜還是可以吃的，但是現在基本沒人吃了，雖然無毒，但其味道不好吃。

薺菜和辣薺菜的鑑別有兩個方法：

1.聞氣味，薺菜有自己獨特的香氣，而辣薺菜沒有薺菜的香氣；

2.看葉片的外觀，薺菜的的葉尖沒有缺口，而且葉片比較寬，辣薺菜的葉尖上有缺口，而且葉片比較窄。

2、黃鶴菜，無毒

跟薺菜很像的野菜還有可能是黃鶴菜，主要相似點有兩個。第一個：它的葉片和薺菜的葉片比較相似，顏色相對來說都比較嫩綠；第二個：它也會開出黃色的小花來，而薺菜也會。不過黃鶴菜含有非常多的營養元素，適當食用能夠有益於健康，是無毒的野菜可以吃。

常見的毒野菜名單

但大家在吃野菜的時候，要注意以下幾種野菜是千萬不能吃的：

1、石龍芮

石龍芮（也叫白頭翁、野芹菜）很容易跟水芹菜混淆，後者可以食用，但石龍芮是有毒的，絕對不能吃。石龍芮生於平原溼地或河溝邊，全株有毒，誤食後會出現口腔灼熱腫脹，咀嚼困難，劇烈腹瀉，呼吸困難，嚴重的會讓人死亡。

2、天南星

天南星名字很好聽，但有毒。樹林下灌木叢裏可以找到，大概高度在40至90釐米。它的塊莖是扁球形的，外皮黃褐色，塊莖有毒。

3、毒芹

毒芹又叫白頭翁，也很容易和芹菜搞混。毒芹的莖上有溝、中空，下有暗紅色斑點，開白色的小花，和芹菜很大區別的一點就是整棵都散發着臭味，聞氣味很好分辨。

4、黃鬼筆

竹蓀是鬼筆科鬼筆屬的一類著名菌物的統稱，有十來個品種，像長裙竹蓀和短裙竹蓀都能吃，它們都穿着一條“白色網眼蕾絲裙"，很好辨認。但黃鬼筆有毒。

5、蒼耳

蒼耳又叫蒼耳棵，生長在田間、路旁和窪地。它的幼苗長得像黃豆芽，但和黃豆芽不同，它全株都有毒，幼芽和種子的毒性最大。區別它和黃豆芽，可以看它有沒有鉤狀的硬刺。

6、曼陀羅

曼陀羅是大喇叭花的學名，藥物名叫楓茄花，同物異名。浙江很常見，田間、溝旁、河岸都有。全株有劇毒，種子毒性最強。一般吃了兩小時左右會出現口、咽喉發乾，脈快、瞳孔散大、抽搐等症狀，嚴重的甚至會昏迷死亡。

7、野生地

又叫豬媽媽，春天會開紫紅色的花，有些花還帶點黃色，這種花形狀有點像芝麻花，根是黃色的，葉子上有毛和苦味，誤吃會出現嘔吐腹瀉頭暈甚至昏迷。