脆柿子裏面有密密麻麻的小點點是什麼 脆柿爲什麼不會澀
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今天去超市買了一點脆柿,切開之後裏面有很多密密麻麻的小點,這到底是什麼呢?又是爲什麼脆柿吃起來不會發澀呢?讓我們一起來看看吧。
脆柿子是經過人工不斷的改良而成的品種,改良過程中柿子雌花無法受孕,最後就會將種皮留在果肉中,就會形成許多黑色的點點,這是一種正常現象,並不會影響脆柿的正常食用和營養價值。
脆柿中含有房內發的鞣酸以及鐵質,當柿子切開暴露在空氣中後,這些物質就會和空氣發生氧化反應,從而使得脆柿內部發黑,併產生黑色的小點。
脆柿屬於一個特殊的品種,是經過了多次的技術改良口感和外觀都得到了優良的基因的品種,和我們平常吃的軟柿餅不一樣,脆柿成熟之後質地仍然是硬的,吃起來口感清脆甘甜,類似於蘋果,因此脆柿即使發硬,但成熟後口感卻不會發澀。
如果脆柿吃起來澀口就說明還沒完全成熟,此時建議先將其催熟再吃。
將生的脆柿和已經成熟的蘋果、香蕉、木瓜等呼吸作用強的水果放在一起,這些已經成熟的水果在放置過程中會釋放乙烯氣體,這是一種天然的催熟劑,能加速脆柿的成熟。
在脆柿表面塗上一層白酒,然後將其密封放置幾天,酒精能滲透進柿子中將柿子不溶性單寧物轉化成可溶性的,從而消除脆柿發澀感。
用保溫性好的盆裝一盆溫水,再將柿子放入溫水中浸泡2-3天,柿子也空氣隔絕呼吸作用會加快,從而更容易成熟,同時高溫也能加速柿子的成熟。
放久會變軟。
脆柿雖然成熟之後質地就是硬的,但放置時間一久柿子中的纖維結構會慢慢軟化,從而會使得脆柿變軟,其口感也會和軟柿子相似。因此買回來的脆柿要儘快吃完,但這種變軟的脆柿,只要沒有發生腐壞變質等情況都是可以繼續食用的,無需過於擔心。
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