帶殼的生榛子怎麼炒熟 榛子炒熟了不脆是怎麼回事
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今天逛街的時候買了些榛子回來,打算全部炒熟吃,但之前從來沒有炒過,請問帶殼的生榛子怎麼炒熟啊?榛子炒熟了不脆是怎麼回事呢?
直接炒。
帶殼的生榛子,只不過受熱較慢,熟的時間需要長一些罷了,所以在將鍋燒熱後,是可以直接放入其中翻炒的,一般翻炒到榛子完全變色,且發出爆裂聲的時候,就完全炒好了。
而且榛子在炒制的時候,還可以根據個人口味偏好,放入糖或者鹽等調味料進行調味,從而使榛子的口感更爲豐富,食用價值更高。
榛子中的澱粉、油脂含量都極爲豐富,在經過高溫炒制之後,澱粉的結構會被破壞,而且其中油脂滲出,會和澱粉充分混合,所以榛子在炒熟後,口感是比較綿軟粉糯的,不脆是一種正常情況。
並且根據這一特性,榛子只要經過加熟,口感都會進行這樣的改變,因此對於比較喜歡吃口感比較爽脆的榛子,只有生吃纔可以達到。
各有好處。
榛子在炒熟之後,會導致其中一些不耐高溫的物質流失,導致營養價值下降,因此從營養的角度來說,榛子生吃比較好一些。
但榛子在炒熟後,可以將其中的香味激發,食用口感更好,而且澱粉結構在經過破壞後,更容易消化一些,因此榛子無論是生吃還是熟吃,都有自己的好處,根據自身需要及喜好選擇即可。
都可以。
鮮榛子對於是否要曬乾炒並沒有明確規定,但由於鮮榛子中的水分含量較多,炒制所需的時間要長一些,而在曬乾後炒的話,則可以有效縮短時間,因此如果想要快速炒熟的話,則建議將鮮榛子曬乾炒。
但需注意的是,榛子在炒制的時候,會導致水分揮發流失,因此榛子如果曬乾炒的話,炒出來的口感會更乾巴一些。
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