蕨菜焯水幾分鐘 蕨菜不焯水可以直接炒嗎
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蕨菜是春天常見的一種野菜,家裏人都很喜歡吃,最近特意買了一些回來打算做,但是很多人都不知道蕨菜焯水的時間,那麼蕨菜焯水幾分鐘呢?
蕨菜焯水的時間並沒有什麼明確的規定,因爲蕨菜的量、焯水的火候不同,都會導致焯好的時間有所區別,所以只要將圍繞在周圍的細小絨毛洗淨,把老化的根莖和展開的葉片去除後放入開水中,待蕨菜的顏色基本發生變化時就可以撈出了,不需過於糾結。
不建議直接炒。
蕨菜焯水,是爲了去除其中的苦味及一些對人體健康有害的物質,因爲這些蔬菜生來就有聲色的苦味或者木本野性的味道,要是直接炒的話食用口感會較差一些。
其次蕨菜中還含有草酸、原蕨苷等對人體健康有害的物質,要是直接炒制的話,其中有害物質的含量較高,食用後並不利於人體健康。
爲了保持顏色和口感。
蕨菜在焯水後用冷水浸泡,可以將蕨菜殘餘的熱量快速消除,以免蕨菜出現加熟變軟,影響口感的情況發生,其次是爲了起到隔絕空氣的作用,以免蕨菜出現氧化發黃的情況,同時還是爲了將蕨菜中剩餘的苦味物質泡出,使蕨菜食用的口感更爲鮮甜,所以蕨菜在焯水後還需要進行浸泡。
可以用。
一般蕨菜只需要保證是乾淨的涼水即可,對於加不加鹽並沒有什麼明確的規定,所以蕨菜是可以用鹽水來浸泡的,並且鹽水還可以使蕨菜可溶性營養成分擴散至水中的速度減慢,達到減少蕨菜營養成分損失的作用。
但需要注意的是,浸泡蕨菜的鹽水濃度不宜太高,以免造成蕨菜出現失水,影響蕨菜的食用口感,其次注意蕨菜再用鹽水泡製後,需要用清水洗淨,以免蕨菜中的鹽分太高,影響之後的烹飪口感。
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