雪蓮果爲什麼會變黑 爲什麼吃了雪蓮果臉會變黑
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買了些雪蓮果來吃,但去皮切塊後,發現雪蓮果沒放多久就變黑了,不知道這是什麼原因導致的呢?
因爲雪蓮果的酚類物質在空氣中氧化,產生大量的醌類物質,而新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱爲食物的酶促褐變,不僅雪蓮果會變黑,生活常見的很多水果蔬菜也有這樣的現象,如:土豆、蘋果、茄子。
另外用鐵刀或鋼絲球給雪蓮果去皮的時候,雪蓮果中有機化合物鞣酸,也會產生鞣酸鐵或鞣酸鹽,從而使雪蓮果變黑。
將削完皮以後的雪蓮果放入水中,再加適量鹽,能夠合理使雪蓮果不會變黑而且增加削皮後雪蓮果的保存時間。
看情況決定。
1、如果雪蓮果是切開後出現的氧化變黑現象,短時間內並不會產生有毒物質,這種發黑是正常的氧化結果,可以放心食用,若覺得黑色部分影響食慾,可削去吃不發黑的部分。
2、如是雪蓮果變黑還伴有腐爛發臭的現象,則說明雪蓮果已經被大量的細菌或黴菌等有害物質滋生,繼續食用可引發腹痛、腹瀉等食物中毒的症狀,是不能吃的。
吃雪蓮果並不會導致臉變黑。
很多人覺得雪蓮果變黑是裏面含有黑色素,食用後也會同樣作用於臉部導致臉變黑,但實際上這種言論是沒有科學依據的,因爲雪蓮果氧化出現的發黑現象,和臉部生成的黑色素並不是同一類成分。
而且雪蓮果還富含維生素C,維生素C對皮膚美白有一定的輔助作用,因爲它是抗氧化成分,可幫助肌膚抵禦紫外線侵害,促進肌膚的新陳代謝,將已經形成的黑色素轉化爲黑色素前質,讓肌膚白嫩起來,去除肌膚的暗沉發黃,同時還可抑制絡氨酸酶的活性,減緩絡氨酸的轉化速度,從而減少黑色素的生成。
能晚上適量食用。
雪蓮果性寒,一般來說不宜空腹吃,以免刺激腸胃,導致腸胃不適,但晚上如果想吃一些水果的話,雪蓮果是非常好的選擇,一方面其熱量低,100克 雪蓮果只有17大卡的熱量,和黃瓜熱量差不多,但味道比黃瓜甘甜脆爽好吃,吃後完全不用擔心長胖;另一方面雪蓮果富含膳食纖維、水分等營養物質,晚上吃可促進腸胃蠕動,加快食物消化,緩解晚飯後腹脹、消化不良的症狀,而且其升糖指數低,吃後也不用擔心影響血糖。
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