麪包二次發酵發不起來的原因 麪包二發失敗怎麼補救
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在做麪包的時候,都是需要二次發酵的,但有的人面包二次發酵發不起來是什麼原因呢?怎麼補救呢?
麪包二次發酵發不起來的原因有很多,比如說發酵環境溫度過低、溼度不夠、發酵時間不夠等。
發酵的過程,是酵母分解麪粉中的澱粉和糖分,產生二氧化碳氣體和乙醇,二氧化碳氣體被面筋所包裹,形成均勻細小的氣孔,使麪糰膨脹起來。而二次發酵一般要求在38度左右的溫度下進行,爲了保持麪糰表皮不失水,同時要具有85%以上的溼度,發酵時間一般在40分鐘左右。如果達不到上述條件,那麼麪包二次發酵可能就會失敗。
如果做麪包的麪糰第一次發酵成功了,但是二次發酵沒有變大,說明酵母本身沒有問題,可能是二次發酵的溫度和溼度不夠。
建議將麪糰在烤盤上排好後,放入烤箱,在烤箱底部放一盤開水,關上烤箱門,水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與溼度。
麪包二發的時間要40分鐘左右,如果沒到時間就去查看麪糰,發現沒發酵成功不要急,再等一些時間。
麪包二發失敗,可以將麪糰再揉一遍,將舊氣體排出,讓麪糰進行換氣二次發酵,能夠酵母活性發揮完全,讓麪包順利進行二發。
二次發酵之後,麪糰發到原本大小的1.5倍到2倍左右,就代表發酵好了。
食指的指尖先蘸一點麪粉,然後往麪糰上輕輕戳一個洞,大概一個指甲長的深度。如果這個洞沒有反彈填滿,那麼說明麪糰已經充分發酵,可以送去烘烤了。反之,如果小洞還很有彈性,立刻回彈,那說明還發不夠,需要繼續發酵。
也能烤。
做麪包或者饅頭二次發酵失敗了,首先還是建議升高發酵的溫度、溼度等補救一下,如果各種補救手段也不能讓麪糰二發成功,那麼麪糰也不能浪費,也是可以拿去直接烤着吃的,只是口感會差很多。
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