麪包二次發酵的技巧 二次發酵沒變大怎麼辦
本文已影響1.27W人
本文已影響1.27W人
早上去市場購買了一些麪粉,打算製作麪包食用,而麪包除了一次發酵之外,還有二次發酵,那麼麪包二次發酵的技巧是什麼呢?二次發酵的過程中,麪包沒有變大又要怎麼辦呢?下面我們一起了解一下吧!
二次發酵又叫做最後發酵,是將酵母中的澱粉和糖分分解,產生二氧化碳和乙醇的過程,能夠使麪糰形成細小的氣孔,從而使麪糰膨脹,而在二次發酵的過程中,有許多小技巧,具體如下:
1、二次發酵的溫度需注意,一般在26-28度左右下進行較好,這樣能夠最大程度上分解酵母,使麪糰蓬鬆。
2、二次發酵的溼度需把握,在蒸的過程中會流失一部分營養和水分,因此爲了保持麪糰表面不失水,溼度要在85%以上。
3、二次發酵的時間需把握,時間過長的話,麪糰失去的活性成分較多,會出現乾癟、發硬的情況,一般建議蒸15-20分鐘即可。
若是一次發酵成功了,二次發酵沒有變大,說明酵母本身是沒有問題的,多半與二次發酵的溫度有所關係,建議將麪糰再放在26-28度左右的溫度中繼續發酵一次。
二次發酵沒有成功,也有可能與水分有所關係,因爲在二次發酵過程中會流失較多的水分,建議將麪糰再加水揉搓一次,再進行二次發酵。
很多人並不知道二次發酵怎麼樣算好了,因此導致製作出的麪糰口感乾癟、沒有香味,一般來說,麪糰二次發酵好沒好主要從大小、外形、手感上觀察。
二次發酵的麪糰會有明顯的變大,大約爲原本大小的1.5-2倍,且外形上蓬鬆、潔白,用手觸摸有明顯的彈性,且質地光滑,還會有一股輕微的酒精發酵味道。
並不建議。
麪包發酵主要是爲了使麪糰更有彈性,製作的食材蓬鬆、有韌性,而發酵的時間需注意,不宜過長,像發酵一晚上是不建議的,因爲麪包在發酵過程中易滋生細菌等有害物質,還有可能出現異味、發酸等變質情況,對面團的口感和食用價值都有所影響,一般來說,麪包發酵時間在1個小時以內即可。
【蒸饅頭二次發酵要多長時間】饅頭二次發酵要多久
麪包二發多久時間 麪包二發發不起來原因
麪包發酵時間一般多久 麪包發酵時間太長會怎樣
麪包二發怎麼判斷髮好了 麪包二發過度會怎麼樣
蒸包子和麪的方法 包子二次醒發的竅門
發糕需要排氣二次發酵嗎 發糕有泡泡是不是發好了
痛風二次發作怎麼辦 如何防止痛風二次發作
蒸包子二次醒發多長時間 蒸包子二次醒發的竅門
晚上發麪第二天蒸行嗎 酵母發麪一般幾個小時
發麪包子怎麼發酵
紅糖發糕二次發酵要多久 發糕是冷水下鍋還是熱水下鍋
紅糖發糕發酵需要多久 紅糖發糕需要二次發酵嗎
麪包二發發不起來的原因 麪包二發怎麼判斷髮好了
面發酵時間長了酸了怎麼辦 麪糰發酵時間一般多久
麪包二發過度會怎麼樣 麪包發酵過度怎麼補救
酵母發麪蒸饅頭技巧 無酵母蒸饅頭的方法
酵母粉發麪的做法 發酵失敗的麪糰如何吃
酵母菌發麪酸了還能用嗎 酵母不發酵怎麼回事
發酵粉開包後可以用多久 開包的發酵粉怎麼保存好
麪包二發後可以冷藏嗎 麪包二發一般需要多久