包子餡跟餃子餡一樣嗎 餃子餡用來包包子可以嗎
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包子和餃子都是很常見的麪點食品,都需要調好餡料再製作,但兩者在放置的食材上幾乎差不多,可以說是“萬物皆可包”,就是不知道包子餡和餃子餡兩者有啥區別呢?做法是一樣的嗎?
不一樣,具體有以下幾方面的區別:
1、包子皮厚寬大些,可囊括更多的餡料;而餃子皮薄些,放的餡料稍微少一些。
2、包子所用的餡料顆粒可稍微大一些,很多人剁成小方塊都可以,質感偏嚼勁;而餃子由於個頭小,餡料自然要剁得細碎些才行,口感講究細膩融合。
3、包子皮厚一般是直接食用,調出來的餡口味要重一些;而餃子有時候是煮來吃的,部分人還需蘸醬吃,因此餡料要淡一些才行。
當然可以。
餃子餡在用材選料上都高於包子餡,其製作方法更講究,如果用包餃子的餡料放入包子裏,不僅味道更鮮美多汁,而且包子也更鮮香,尤其是肉包子,剁成肉糜後的餃子餡更軟嫩,比剁成小肉塊的包子餡口感更好,但要注意餃子餡一般鹽味較淡,放入包子裏吃的話,要適當加入些鹽調味才行,可在調好餡之後試試鹹淡,然後酌情添加。
餃子費餡。
一個包子的個頭雖是好幾個餃子的大小,但幾個餃子餡卻比一個包子餡多多了,而且包子餡稍鹹,餃子餡稍淡,一個包子包的餡料只有一個餃子餡料的1.5倍,所以在同等皮的量下,似乎餃子更費餡一些,不過兩者餡料的多少還要根據製作者的習慣來定,但餃子餡講究就是皮薄餡多,所以包餃子的話,要多準備一些餡料。
以下調製肉餡的方法不僅鮮香嫩滑,超級好吃,而且適應範圍比較廣,餃子、包子、肉丸子等均可適用,具體步驟可參考以下做法:
食材:2斤肉餡、蔥、蒜、雞蛋、生抽、白胡椒粉、鹽、植物油、香油、紅薯粉。
1、準備2斤肉餡,多些廋的少些肥的,最好選用豬後腿肉,此處皮較厚,廋肉佔比高,內含大量的膠狀物質。
2、打入兩顆的雞蛋,它主要能起到嫩滑的作用,再放上蔥花,來點蒜末,兩者都增香的食材,調製肉餡過程中,如果沒有特殊說明,一般都會用到。
3、調味,放入生抽、白胡椒粉、鹽,各自來上一點。
4、然後淋入適量植物油,此地放生油熟油均可,後者比較適用涼拌菜,在烹飪的過程中,它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁,再放入少許的香油提香。
5、放入半碗的水澱粉(紅薯粉),水和粉的比例各一半,攪拌融化後,再倒入肉沫之中,兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。
6、再倒入小半碗的清水,順着同個方向不停的攪拌,時間必須持續上5-6分鐘,這樣肉餡纔會被打上勁,這樣做出來的肉丸子,又香又嫩滑,超級的好吃。
小貼士
1、攪拌肉餡的過程中,除了加澱粉水,還要再加一次水,這樣做出來的丸子,口感比較嫩滑。
2、調製肉餡的過程中,必須放入適量的植物油,它不僅可以起到潤滑的作用,而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。
3、肉餡中,還可以添加入起它的時令蔬菜、各種貝類,主料也不僅僅侷限於豬肉,牛羊肉均可適用。
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