紫甘藍和胡蘿蔔煮粥變成綠色是怎麼回事 紫甘藍的禁忌
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買了一個紫甘藍,打算用來煮粥吃,還加了一些胡蘿蔔,但煮出來的粥顏色是綠色的,這是怎麼回事呢,這還能吃嗎?
這是食品中的花青素類物質在不同酸鹼度下的變化。
紫甘藍中含有天然的花青素,花青素是很好的抗氧化成分,它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷,可以增強血管彈性,改善循環系統,增進皮膚的光滑度,抑制炎症和過敏,改善關節的柔韌性,增進視力,改善睡眠。但是花青素易溶於水,可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色,在中性條件下是藍紫色,在偏鹼性環境下偏藍色,在偏酸性環境下偏紅色。
能吃。
紫甘藍焯水變藍與其中的花青素有關,屬於正常現象,可放心食用。紫甘藍中富含豐富的花青素,花青素在酸性下呈紅色,鹼性下通常會變藍,中間還可能有紫色、綠色等過渡色。北方的水一般呈弱鹼性,所以紫甘藍和胡蘿蔔煮粥變成綠色也就不奇怪了。
紫甘藍富含花青素,花青素是最重要的抗氧化物質之一,有着預防衰老和抵抗疾病的作用。紫甘藍還含有大量的維生素c,維生素c是最有效的抗氧化物質。
紫甘藍中含有的硫元素,硫元素能夠起到殺蟲止癢的作用,因此,非常適合於患有皮膚瘙癢,溼疹等疾病的患者,紫甘藍有一定的治療功效,所以多多食用紫甘藍對於維護皮膚健康有很大幫助。
紫甘藍富含膳食纖維,食用熱量低,飽腹感強,能減少高熱量食物的攝入,還有利於機體對脂肪的消耗,所以對減肥有需求的人羣應當多吃紫甘藍。
多多食用紫甘藍能減輕關節疼痛的症狀,還對治療感冒引起的咽喉疼痛很有幫助。所以,關節炎患者應當多多吃紫甘藍,並且在換季容易感冒的季節,也應當多吃紫甘藍。
經過科學研究,食用顏色鮮豔的食物有利於促進人的食慾。紫甘藍鮮豔的紫色,能夠增強人的愉悅感,增進食慾,非常適合於食慾不振的人羣食用。
紫甘藍中豐富的花青素,它是一種十分有效的抗氧化劑,能夠有效的增加血管韌性,對降血脂、預防心腦血管疾病有一定的作用。
紫甘藍中含有豐富的纖維素,能加速腸胃的蠕動,加快身體的代謝,如果本身就有腹瀉或者腸胃不佳的現象,大量的進食紫甘藍會導致腹瀉腹脹,嚴重的可能會造成腸胃不適等現象。
紫甘藍是一種常見的蔬菜,碳水化合物、蛋白質、脂肪等含量很低,每100克紫甘藍的熱量在19大卡左右,但是紫甘藍中含有豐富的維生素C,比一些水果的維C含量更高。如果吃紫甘藍的時候,也生吃一些含有維生素C分解酶的食物,酶會破壞維生素C的活性,降低紫甘藍的營養價值。
常見的含有維生素C分解酶的食物有:南瓜、黃瓜、胡蘿蔔。
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