火鍋底料熱水放還是冷水放 火鍋底料的做法
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今天我堂姐來我家玩,我們中午準備做火鍋吃,買了一些火鍋底料,想問一下火鍋底料熱水放還是冷水放?火鍋底料的做法?
其實兩種辦法都是可以的,差別並不大。
在煮火鍋的時候,我們一般會先買一包火鍋料,然後再將火鍋加水料煮開,就可以開始燙了。一般來說在家裏的話,用涼水煮開比較好,因爲過低燉的時間比較長的話,會比較香。
說實在的氣勢火鍋底料用冷水還是熱水區別真的不是很大,主要的還是看火鍋底料,若是火鍋底料在炒制的時候,配料和火候都掌握得比較好,那麼隨便煮出的來的口味都不會太差。但若是在配料上用的都是劣質的產品,那麼肯定口味都不會怎麼好的。
菜油500克 、牛油300克 、郫縣豆瓣300克 、幹辣椒350克 、生薑20克 大蒜40克、 大蔥60克、 冰糖30克 、醪糟汁100克 、八角20克 、三奈10克 、桂皮10克 、小茴10克、 草果5克、 紫草5克 、香葉2克 、香草2克 、公丁香1克
1、先煉熟菜油;牛油切成小塊;成品郫縣豆瓣;幹辣椒浸溼打碎;生薑拍破;大蒜成瓣;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香,接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1~1.5小時,至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。
首先準備一口大鍋,將豬棒骨放置在大鍋中加水蓋過棒骨,用大火將湯汁熬成乳白色即可,備用。
其次將鍋燒熱日程生活中的食用植物油、牛油,幹辣椒、花椒、薑片、蒜片、郫縣豆瓣醬(必要的,增加香味),有些口味重的可以多加點辣椒,喜歡清淡的可以少加點,全憑個人喜好哦。一起炒制有香味飄出就可以了,將之前煮好的骨頭湯倒入炒制的底料中,一鍋自制火鍋底料就完成了。
加入我們要煮的火鍋食材:如羊肉卷、魚片、生菜、土豆、牛肉等,喜歡吃什麼就加什麼。最後吃火鍋時可以依個人口味在自己的碗中調好料:如蔥花、蒜蓉、香菜、芝麻、香油,喜歡辣一點的可以加點原湯汁。
自熱火鍋是可以加熱水的,不過一般情況下用涼水就可以了。自熱火鍋是利用焦炭粉、活性炭等成分組成的加熱包遇水便可升溫沸騰的原理,因此無論是冷水還是熱水都是沒有影響的,不過爲了避免燙傷最好還是加涼水,因爲自熱火鍋的加熱包加水一分鐘就可以飆升到96℃,如果放入熱水的話溫度會上升的更快。所以從安全的角度出發還是遵照說明書謹慎使用。
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