紅燒雞塊要先焯水嗎 雞肉怎麼燒好吃又嫩
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雞肉除了可以燉湯,用來紅燒吃口感也是很鮮嫩美味的,它還可以搭配一些不同的食材一起燒,比如燒土豆,那麼紅燒雞塊要先焯水嗎?
紅燒雞塊可以不焯水,也可以焯完水以後放到涼水裏面冰一下,這樣能夠讓肉質變得更加緊實,焯一下水能夠讓炒的時間變得更短,不管是紅燒還是做其他的食物,都應該加入一些生薑,這樣才能夠把雞肉的腥味有效的去除。
想要讓雞肉做得又嫩又好吃,那麼應該把雞肉剁塊,可以剁得小一些,這樣可以更加入味,裏面加入適量的啤酒進行烹調,這樣才能夠讓雞肉變得更加鮮嫩,能夠讓味道變得更加純正。
如果是老的雞肉,用大火燉煮以後肉質比較硬,吃起來就沒那麼好吃,所以應該先用涼水加一些食醋,把雞肉泡上幾個小時再進行烹調,這樣肉質就可以變得更加鮮嫩。
想要讓雞肉更加的嫩,更加好吃,一定不能燒很長的時間,可以把雞肉切成塊狀,加一個蛋清以及鹽攪拌,感覺雞肉有黏手以及有光澤度,再加一些澱粉醃製一下,再用水澱粉調以後放幾分鐘抓一下,抓的次數越多雞肉就可以變得更嫩。
如果買的是雞胸肉,就需要先放到冰箱裏面凍一下,但不要凍得太硬,再用廚房用毛巾,先墊在手裏面,再把雞皮抓住撕下來扔掉,毛巾清洗乾淨以後備用,把雞胸肉放到案板上,肉多的一面朝下,然後在頂端處v形區域的軟骨薄膜間切開一道小口子,用剪刀剪斷軟骨,然後再用拇指按住胸骨的一端,兩個手抓住雞胸,慢慢的向後彎曲,把胸骨折斷,用手指沿着胸骨兩側,把三角形胸骨給扯動,讓它鬆動,把骨頭剔出來,確保所有胸骨氣十足,檢查一下還有沒有碎的骨頭,用刀尖輕輕的把雞肉割開,割口一定要短一些,這樣可以讓軟骨分開來,整個雞胸縱向切兩半,然後再分爲大小相當的兩部分單獨食用。
準備蒜瓣,生薑,土豆,雞肉,花椒,大蔥,香葉,八角,孜然,豆瓣醬,鹽,生抽。
1.把雞肉切成塊狀,放到碗裏面,蒜瓣切碎,然後泡椒,大蔥切成塊狀,大蒜生薑拍碎,放到材料碗裏面,放到雞肉碗中,再加入豆瓣醬,大蒜,生薑,泡膠攪拌均勻醃製半個小時。
2.土豆切成塊狀,鍋中加入適量的油,燒到5成熱,雞肉放進去翻炒三分鐘左右,再加入一些生抽,孜然,繼續翻炒兩分鐘。
3.把土豆放進去翻炒兩分鐘,加入適量的水,再加香葉,花椒,八角,蓋上鍋蓋大火燒開,改成小火煮上60分鐘,然後大火收汁,把火關掉,雞肉放到碗裏面,如果有多餘的蔥,可以撒上一些蔥在雞肉上,這樣就製作好了。
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