蓮子怎麼煮容易爛 怎麼挑選好的蓮子
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很多人夏天喜歡吃蓮子,但是買回來的蓮子,在煮粥的時候不好煮爛,蓮子怎麼煮容易爛,蓮子粥的做法有哪些?一起來看看吧!
用熱鹼水浸泡。比例爲鹼一水十,鹼溶解後,蓮子泡一小時左右,用手揉捏蓮子,表皮脫落,再放入熱水中浸泡,蓮子肉膨脹了,隨後一煮即爛。
煮蓮子前先把蓮子放在冷凍室裏一天,然後拿出來煮就很容易爛。煮蓮子還可不用高壓鍋,只需煮開5分鐘後關火放在爐子上燜着,等鍋稍涼後再開火煮沸,重複三次就好了。
蓮子煮不爛可能與糖放得太早有關。因爲裏面的水分都被解析出來了,蓮子自然就乾癟了導致煮不爛,因此等煮爛了以後再放糖比較好。不僅是蓮子,綠豆也是如此。要是煮前糖放得太早,就不容易煮爛。
機器打磨的蓮子,個體渾圓,兩端的尖是被磨平了的,並且有一點殘留的紅皮在上面;化學去皮的,在加工過程中在刀痕的地方有一點膨脹。並且根據雙氧水和增白劑的量,可以控制顏色,可以加工得和白紙一樣白。
手工去皮的蓮子和機器打磨去皮的蓮子煮過以後,聞起來很清香,而且蓮子膨脹很大。而化學去皮的蓮子顆粒看起來較大(浸泡的原因),但是煮起來膨脹不大,聞起來還有一種鹼的味道。
機器去皮的蓮子要比化學去皮的蓮子和紅蓮子要貴25%~35%。
1、蓮子放入砂糖,放入溫水中浸泡一晚,再放入蒸籠中蒸40分鐘,變軟後取出。
2、把木耳放入水中泡軟,去除根部,再切成絲。
3、鍋中倒入所有的調味料(高湯半杯、酒5克、鹽2克),再加入木耳絲同煮至熟,撈出瀝乾水分。
4、熱粥中放入蓮子和木耳就可以了。
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