土雞蛋和洋雞蛋有什麼區別 如何鑑別真假土雞蛋
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很多人認爲土雞蛋比洋雞蛋營養價值更高,那麼真的是這樣嗎?接下來我們就一起看看吧。
很多人認爲土雞蛋營養更豐富,土雞蛋口感好。但是有研究表明,土雞蛋營養含量並不比普通雞蛋要高,放養的土雞蛋環境衛生狀況是一個問題,因爲土雞生長的環境不好,雞蛋受到雞屎污染情況還更多。
土雞蛋的營養價值並不比洋雞蛋要高,很多人以爲土雞蛋是自然散養的雞蛋,營養不同。其實,農業部門對雞蛋劃分標準從無“土雞蛋”之說,散養的土雞蛋並沒有比洋雞蛋好,營養價值是一樣的。
飼養的雞蛋和土雞蛋營養價值相差不大,營養方面也是各有優勢。目前沒有任何一份檢驗報告,證明土雞蛋比普通雞蛋營養價值更高,土雞蛋比洋雞蛋營養價值高都是炒作出來的。
1、從雞蛋外觀上來看,土雞蛋比較小、色淺,比較新鮮有一層薄薄的白色膜,蛋殼堅韌厚實,含鈣量高,不像洋雞蛋那麼脆薄。
2、購買後需要打開蛋殼,土雞蛋蛋清粘稠,略帶青黃,浮在蛋清之上,用一根牙籤插在蛋黃中間直立起來。
3、真的土雞蛋,只是白水煮蛋,也是很好吃的。
4、土雞蛋雖然個頭小,蛋黃不比洋雞蛋小,洋雞蛋個頭比較大,蛋清水分比較多,煎雞蛋的時候就能看出來了。
雞蛋在運輸或是存儲或是包裝過程中,因爲震動擠壓的原因,讓雞蛋造成裂縫、裂紋,很容易就被細菌侵入,時間放的太長就不能吃了。
雞蛋儲存時間太長,蛋黃膜由韌變柔,蛋黃緊緊貼着蛋殼,局部呈現紅色還能吃,但要是蛋黃緊貼蛋殼不動,貼皮外呈深黑色,還有異味就不能吃了。
運輸過程中激烈振盪,蛋黃膜破裂,導致機械性散黃,存放時間太長,會被細菌和黴菌紅蛋殼氣孔侵入蛋體內,破壞蛋白質結構讓蛋黃渾濁。
雞蛋在孵化過程中因爲細菌和寄生蟲污染,加上溫度、溼度條件不好的原因,讓胚胎停止發育的蛋就是死胎蛋,這種蛋營養已經發生變化,蛋白質已經被分解,還產生多種有害物質。
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