羊腰子怎麼處理 羊腰子的騷筋在哪裏
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羊腰子買回來之後一定要處理一下,不能直接煮了吃,不然有很大的腥臊味,那麼羊腰子怎麼處理呢?
將新鮮的羊腰子放入流動的水中沖洗,直到羊腰子中的血水都沖洗乾淨了。
羊腰子周圍一般都有一圈羊油,羊油的脂肪含量比較高,而羊腰子本身已經含有不少的脂肪和膽固醇了,因此爲了健康着想,一般建議去除外面得意羊油。
完整的羊腰子外面還有一層白色半透明的薄膜,也需要延邊緣處撕掉。
將要腰子沿着豎方向對半切開,然後會看到裏面有白色的東西,這些就是羊腰子裏面的騷筋,需要用力扯出來,或者藉助刀將羊腰子中間白色部分剔除掉。
先將羊腰子切片或者切花,然後用花椒水浸泡10—20分鐘,拿出來之後羊腰子的腥羶味已經去除很多了。
另外,還有兩種方法也可以去除羊腰子的腥羶味,第一個是在清水中倒適量白醋和澱粉混合均勻,放入羊腰子浸泡至發白膨脹,撈出再次沖洗乾淨並瀝水。第二個是選擇加入黃酒、薑絲、精鹽醃20分鐘以上。要想讓羊腰子徹底沒有異味,醃製的時間不能太短,至少15分鐘以上。
羊腰子的騷筋,在將羊腰子對半切開之後,看到裏面有白色的東西,就是騷筋。羊腰子其實就是羊腎,是羊的泌尿器官,而裏面的騷筋其實就是羊的腎盂及腎纖維囊,腥臊味非常的重,在吃的時候一定要去除。
另外,在白色的纖維膜內還有一個淺褐色的腺體,是羊的腎上腺,含有激素,在烹煮時也是需要去掉的,不能吃。
羊腰子上的肥油,由於脂肪含量高,再加上味道腥臊,很多人都不願意吃的,這時候可以拿來煉油,用煉出來的羊油製作油潑辣子或者炒青菜都是不錯的方法。
做法:鍋內燒乾後,不要放油,將洗乾淨、切塊的羊肥油放入鍋中,小火慢慢翻炒,慢慢將羊油煉出。等羊肥油慢慢變成了乾癟的換色時,說明油已經出盡,此時就可以關火了。撈出油渣,然後將羊油用乾淨、消毒、能密封的罐子裝好。
羊腰子烤之前的做法和上面一樣,同樣是需要清洗、撕掉包膜、去掉騷筋、去腥羶等,但是羊腰子由於要進行燒烤,可以將表面的肥油保留一部分,這樣燒烤吃起來更香。而且羊腰子需要事先用調味料醃製入味,不然容易有腥羶味。
羊腰子買回來之後一定要處理一下,不能直接煮了吃,不然有很大的腥臊味,那麼羊腰子怎麼處理呢?
食材:羊腰子4個,蔥、枸杞、芹菜、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、花椒、香油適量適量。
做法:
1.將羊腰表面的白膜去掉,切開,去除騷筋,沖洗乾淨。
2.鍋中加料酒,將羊腰子充分焯水,之後清洗乾淨。
3.鍋中加水,放蔥和花椒,倒料酒,放入羊腰子。開火煮上,將好時,放一把枸杞。
4.煮好的腰子取出,切片。放在碗中,放鹽,香菜碎,白胡椒碎。
5.舀湯,淋芝麻油即可。
食材:羊腰子500克,蔥絲、薑絲、紅幹椒絲、香菜段各15克,玻油2大匙,精鹽、紹酒各1/2小匙,澱粉適量,植物油750克(約耗30克)。
做法:
①將羊腰子去除內膜及腰臊,沖洗F淨,切成薄片,再加入精鹽、紹酒醃製2分鐘,然後用澱粉拌勻。
②鍋中加油燒至四成熱,F入羊腰片滑熟,撈出瀝乾油分,裝入盤中。
③將豉油澆在羊腰片上,再撒上蔥絲、薑絲、紅幹椒絲及香菜段。
④坐鍋點火,加植物油燒至九成熱,澆在盤中即可。
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