香芋和芋頭的區別 香芋爲什麼是紫色的
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經常在市場上看見有香芋和芋頭出售,但是二者看起來好像差不多,讓人很難分辨,那麼香芋和芋頭的區別有哪些呢?
芋頭是天南星科芋屬的一種植物,芋頭裏面也有不同的品種,而香芋其實也是芋頭多個品種中的一個,下面主要講一下香芋和其他芋頭的區別:
香芋分爲母芋和子芋,通常母芋的單個重量在1-2.5千克之間,有的甚至有5千克重,球莖相比其他芋頭要更大,而且體形橢圓,芋皮粗糙呈棕色,皮上節與節之間的距離比較短,芋肉上的檳榔花紋明顯,香味很濃。
其他芋頭的單個母芋重量通常在1千克以內,少數個頭大的也不超過2千克,並且表皮呈棕色或者黑棕色,比較光滑,皮上節間距離較長,芋肉無明顯的檳榔花紋,香味較淡甚至沒有香味。
香芋裏面的肉質可能是白色,也可能是白色中帶有紫色,這主要和種植環境有關係。
一般紫色的香芋都是在南方地區種植出來的,因爲南方一些地區的土壤中硒含量十分豐富,生長在這裏的香芋,它的果肉很容會出現紫色、暗紅色等斑紋。
硒元素具有增強機體免疫力、抗氧化、增強生殖功能的作用,因此這種肉質帶有紫色的香芋營養價值更高,
大個的香芋一般會和肉類食材一同蒸,富含澱粉、纖維素的香芋吸收了肉類中的油脂,味道更加的香,也能起到解膩的作用。而個頭比較小的其他芋頭,則更適合炒、紅燒或者燉湯。
食材:香芋1個(500克),排骨400克,朝天椒、豆豉、蒜子、蠔油、生抽、生粉、食鹽、食用油適量。
做法步驟:
1.排骨洗淨剪去肥膘斬小件,香芋去皮,切小丁塊。
2.然後將辣椒切碎、豆豉搗爛、蒜拍碎,放排骨上,調入調味料調勻
3.排骨拌勻後,淋上食用油,醃15分鐘。
4.把醃好的排骨鋪在香芋塊面.
5.水開後入鍋蒸15-20分鐘,即可食用。
食材:五花肉500克,香芋400克,食用油、花椒、生薑、南乳、醬油、白糖、老抽、生抽適量。
做法步驟:
1.鍋內放入適量清水,再加入花椒粒和幾片姜,再將五花肉放入煮至7-8成熟撈起過冷。
2.瀝乾水分後,在肉皮部分用牙籤插上小洞洞,然後再用老抽塗抹上色。
3.芋頭去皮切成約3CM厚的片。
4.炒鍋燒熱,下油燒至八成熟,放入芋塊炸至熟後撈起。
5.再放入五花肉炸至豬皮顯金黃色,再翻面稍炸一下,撈起瀝油。
6.將南乳、食鹽、蠔油、白糖和醬油調成料汁。
7.五花肉冷卻後切成片狀,厚度跟香芋大概一致。
8.然後按一片五花肉一片香芋的方式擺好深碗裏(豬皮朝下),再把調好的醬汁倒入。
9.上鍋蒸大火50分鐘。
10.蒸好的扣肉取出倒扣在菜盤即可。
香芋中含有碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等多種營養成分,能夠補充身體需要的營養素,現在的人工作壓力大,很多人都出現了氣血不足的狀況,以至於臉色變得很差,適當的食用香芋就能及時補充了微量元素,改善臉色。
香芋中的粘液蛋白是一種很豐富的營養物質,可以提高我們的免疫力,將體內的毒素排出,預防疾病。
芋頭中的澱粉含量較高,且含有豐富的纖維素,能夠爲機體的活動提供能量,緩解飢餓。另外,在減肥期間,也可以用熱量較低的芋頭替代米飯作爲主食,豐富的纖維素能夠形成飽腹感,避免食物攝入過多。
芋頭中含有氟元素,氟元素有利於鈣、磷的利用,加速骨骼形成,促進生長,還能保護牙齒防止齲齒的出現,因此芋頭也非常適合成長中的少年兒童食用。
芋頭中含有豐富的膳食纖維,能夠促進腸道蠕動,增加糞便體積和含水量,有很好的寬腸通便作用,適合習慣性便祕的人羣食用。
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