開水衝雞蛋有營養嗎
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開水衝雞蛋在民間流傳已久,很多老一輩的人喜歡吃早餐時,用開水衝蛋花,雞蛋這樣的吃法好嗎,雞蛋在開水裏衝攪能熟嗎,今天就一起來了解一下開水衝雞蛋到底有沒有營養。
一般用開水衝雞蛋的做法叫“衝蛋花“,維持10分鐘以上雞蛋裏的毒蛋白才能變性。如果傳熱不良應當延長加熱的時間,或提高加熱的溫度。衝蛋花時,儘管你用的是開水,但是溫度很快會降低,滿足不了“80°C以上,維持10分鐘以上”的要求,所以雞蛋不會熟。
開水衝雞蛋由於雞蛋沒有完全煮熟,使得人體不能夠完全吸收雞蛋的營養,雞蛋會有腥味,生雞蛋清裏有一些毒蛋白,又叫營養抑制蛋白,比如干擾人體吸收利用鐵的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等,它們會使人難以消化吸收各種相關的營養物質,所以,開水衝雞蛋是沒有什麼營養的。
雞蛋最營養的吃法就是水煮,有研究顯示,水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%,幾乎可被人體全部吸收,而且加熱溫度低,營養能夠最全面的保留,蛋黃中的膽固醇沒有接觸氧氣,一旦膽固醇被氧化,會成爲心血管病的威脅。
做法:冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後未火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘即可。
1、細菌感染:雞蛋是由雞的卵巢產出,而它的卵巢,泄殖腔的細菌攜帶率很高,蛋殼表面及蛋黃很有可能已被細菌污染,開水衝雞蛋並不能完全將這些細菌殺死,會引起細菌感染。
2、影響食慾:開水衝雞蛋會有一股腥味,能抑制中樞神經,使人的食慾減退,有時還伴隨有噁心嘔吐。
3、消化不良:開水泡雞蛋一般都是半生不熟,這樣影響蛋白質的消化吸收,蛋白質沒有煮熟完全,機體很難分解消化,會加重腸胃負擔,引起消化不良。
開水衝雞蛋在民間流傳已久,很多老一輩的人喜歡吃早餐時,用開水衝蛋花,雞蛋這樣的吃法好嗎,雞蛋在開水裏衝攪能熟嗎,今天就一起來了解一下開水衝雞蛋到底有沒有營養。
1、新鮮雞蛋敲碎後,若發現有黑色物質,說明已有硫化氫等有毒物質產生,蛋已腐敗變質,不能食用。
2、雞蛋一次不宜食用過多,食用過多會使消化不掉的蛋白質在體內腐敗變質,對人體產生毒害作用,雞蛋黃中膽固醇高,還易引起血脂升高。
3、吃完雞蛋後不宜喝茶,茶葉中的單寧物質會阻止雞蛋中蛋白質,鐵,鈣等營養素的吸收。
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