螃蟹的正確吃法
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秋風起,蟹腳癢,現在正是一年中吃螃蟹最好的季節。鮮美的蟹黃、細嫩的蟹肉都讓人垂涎三尺,不過有不少人吃了螃蟹後會發生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等症狀,這通常是因爲吃蟹的時候沒注意細節而造成的。那麼如何正確地吃蟹呢?
蟹生長在淡水湖泊裏,平時都是吃水草和腐殖質,它的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃或者常吃醉蟹,可能會感染一種叫肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。吸入肺中,會刺激或破壞肺組織,可能會引起咳嗽,嚴重者甚至可能導致咯血。
蒸煮螃蟹時要注意,在水開後至少蒸煮20分鐘,將其煮熟煮透後,纔可能把蟹肉的病菌殺死。
蟹一定要吃新鮮的,當螃蟹垂死或已死時,蟹體內的蛋白質會分解產生一種叫組胺的有毒物質。死亡時間越長,蟹體積累的組胺越多,毒性越大,即使煮熟了,這種毒素也不易被破壞。
1、蟹胃,就是蟹蓋裏三角形的骨質小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,裏面有污沙,應將其丟棄。
2、吃完蟹蓋吃蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,應丟棄。
3、蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線。
4、蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應該清除掉。
這四樣東西都含有較多的毒素和病菌,萬一蒸煮時祛除不徹底,可能會引起健康問題。
黃酒中富含氨基酸和酯類物質,有暖胃的功效,酒精可以除腥,甜味可以增鮮。螃蟹的鮮腥與黃酒的甜香是絕配。
從中醫角度來說,螃蟹是大寒食物,胃腸虛寒的人吃螃蟹之後常會腹痛、腹瀉,如果配上活血祛寒的酒,可以減輕或消除吃螃蟹後的不適感。正所謂“黃酒螃蟹好搭檔”,要健康吃蟹,吃的同時喝點溫和養生的黃酒,與性涼的蟹形成“絕配”。
秋風起,蟹腳癢,現在正是一年中吃螃蟹最好的季節。鮮美的蟹黃、細嫩的蟹肉都讓人垂涎三尺,不過有不少人吃了螃蟹後會發生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等症狀,這通常是因爲吃蟹的時候沒注意細節而造成的。那麼如何正確地吃蟹呢?
1、中醫認爲蟹肉性寒,味鹹,具有舒筋益氣、理胃消食的功效,但有些人並不適合吃螃蟹,吃了會產生腹瀉嘔吐的現象,加劇病情。
2、脾胃虛寒者,儘量少吃或不吃螃蟹,以免引起脾胃不適。如果想吃,建議一頓一隻爲宜。吃螃蟹時,最好輔以姜、蔥、蒜、胡椒、辣椒等偏溫性的調味品,以中和寒性,減少對脾胃的損傷。如果自己蒸螃蟹,可以在螃蟹下面墊上新鮮的紫蘇葉。紫蘇性溫,解表,能夠去除螃蟹的寒性。如果買不到新鮮的紫蘇葉,也可以用藥店裏賣的幹紫蘇葉代替。
3、對海鮮過敏的人、痛風患者、傷風、發熱、有腸胃問題、膽囊炎、膽結石症、肝炎、易腹瀉者都不適合吃螃蟹,否則會加劇病情。
選蟹時要做到“五看”:一看顏色;二看個體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍。如果選擇不符合上述標準的蟹,有可能是不新鮮的。蟹要現蒸現吃,儘量不要存放,吃不完,剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
1、蟹與茶水。吃蟹時和吃蟹後1小時內儘量不要喝茶。因爲開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利於消化吸收,可能引起腹痛、腹瀉。
2、蟹與梨。梨味甘,微酸性寒,由於梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食,傷人腸胃。
3、蟹與冰飲料。很多人吃蟹時喜歡喝冰啤酒、冰飲料,但這樣致使腸胃溫度急劇下降,非常容易引起腹瀉。
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