可溶性還原糖有哪些
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可溶性還原糖是指在水中可以被還原的糖類物質,常見的可溶性還原糖包括葡萄糖、果糖、乳糖等。
1、葡萄糖
是一種單糖,是人體能量代謝的重要物質,也是植物光合作用的產物。純淨的葡萄糖是一種無色的結晶,味道比蔗糖要甜一些,但沒有蔗糖那麼甜,因爲是一種普通的糖類,易溶於水,微溶於乙醇,不溶於乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右,故屬於右旋糖。
2、果糖
果糖是一種單糖,也是一種可溶性還原糖。這是因爲果糖分子中含有一個或多個羥基,其中一個羥基與羰基形成了一個半乳糖結構,使得果糖分子具有還原性。
3、乳糖
乳糖是一種雙糖,由葡萄糖和半乳糖縮合而成。當乳糖溶於水中時,它可以與水分子形成氫鍵,使得乳糖分子在水中具有良好的溶解性。在一定條件下,乳糖可以被還原性試劑還原,因此被稱爲可溶性還原糖。
此外,麥芽糖也是一種雙糖,由兩個葡萄糖分子組成,是麥芽中的主要糖類。低聚糖是由2-10個單糖分子組成的糖類物質,包括麥芽三糖、麥芽四糖、低聚果糖等。
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