吃隔夜菜會中毒嗎

隔夜菜指放置了一夜的菜，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，加熱也不能去除。

吃隔夜菜會中毒嗎

隔夜菜會嚴重影響到身體的健康，隔夜飯菜經過一個夜晚的存放，會滋生一些細菌微生物，如果是海鮮類即易變質的食物，會因爲變質而轉變成有害的毒素，很容易病從口入。隔夜菜會產生亞硝酸鹽，長期使用會導致亞硝酸鹽超標，會出現頭暈，心悸等中毒反應，還有亞硝酸鹽會致癌。

1、容易在食物中滋生微生物

中國人的飲食習慣是用筷子夾菜以及通過筷將食入送入口中，這個過程容易將口腔中的細菌傳入菜中，在天氣炎熱的時候，這些細菌容易大量繁殖，引起腸胃炎，嚴重可導致食物中毒。另外一種情況是，剩菜的反覆加熱，雖然可以殺死剩菜中的細菌，但對食物因細菌分解生成的化學系毒素則無法滅除，進而對人體產生危害。

2、剩菜容易囤積亞硝酸鹽

我們都知道隔餐的綠葉蔬菜，容易產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽也是被公認的致癌物質之一，是國家2A級的致癌物質，少量食用並不會有直接致癌的危險，但是有吃剩菜習慣的人，長此已久會導致亞硝酸鹽攝入過多，進而增加胃癌發生的危險。

隔夜菜如何正確食用

1、低溫保存

放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。

2、不要翻動

吃不完的菜要提前撥出來，然後放入冰箱保存，而不要翻動很久後再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的機率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產生量，保證剩菜的安全性。實驗證明，如果菠菜烹調後不加翻動，放入4度冰箱，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。人體吃0.2g亞硝酸鹽纔可能發生中毒，所以這仍然是個很低的量，不必過度擔心。

3、密封好保存

密封可以減少蔬菜與微生物的接觸的機會。用保鮮膜將飯菜密封，然後放入保鮮盒裏，置於冰箱冷藏。

4、減少保存時間

因爲硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質上是一個生物化學反應，保存時間越長，產生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久，要儘快解決掉。

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