一日三餐常吃豆腐渣可防治糖尿病
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提到豆腐渣,許多人認為它是豆製品的下腳料,沒有什麼營養,而且口感較差。但營養學家認為,豆腐渣是優良的保健食品。因為它產熱量少,所含的大豆食物纖維多,並富含有人體十分需要的鈣質。故對於糖尿病、肥胖病、心血管疾病及骨質疏鬆症的患者,以豆腐渣作食物,不僅能充飢飽腹,而且還能起到防治作用。
糖尿病
糖尿病的發生原因是由於體內胰島素分泌不足,從而引起糖、脂肪、蛋白質等代謝方面的紊亂,使病人血糖增高,尿糖增加。豆腐渣富含纖維素,而纖維素可吸附糖分,從而使葡萄糖吸收減慢,在胰島素分泌不足的情況下,不致過分加重胰臟的負擔,使血糖與胰島素處於一種比較理想的水平。因此,常吃豆腐渣能防治糖尿病。
肥胖症
肥胖者大都採取節制飲食來達到減肥的目的,豆腐渣食之可減輕空腹感,克服難以忍受的飢餓之苦。同時,豆腐渣中的纖維素不影響正常的葡萄糖吸收,並使脂肪沉積減少,有防治肥胖的效果。
心血管疾病
豆腐渣能防治動脈硬化、減少高血壓、冠心病,中風等心血管疾病的發生。這是由於豆腐渣中的纖維素富含皁苷,能吸收膽酸,並能將流入十二指腸內的膽固醇吸收後,從糞便中排出體外,因而減少了體內膽固醇的含量。同時,纖維素能與飽和脂肪酸相互結合,阻止過多的膽固醇沉積在血管壁上。因此,有防治上述疾病的效果。
豆腐渣還含有大量的鈣。據資料顯示,100克豆腐渣中約含鈣100毫克,幾乎和牛奶等同,且具有易被人體吸收的特點。人體內的鈣質99%成為牙齒和骨骼的原料,其餘1%存在於血液、肌肉和神經中。它使血液保持鹼性,並能促進血液凝固,老年人,特別是老年婦女,骨骼中的鈣將被剝奪利用,一旦發生缺鈣,骨骼就會變得疏鬆和脆弱,並易發生骨折。因此,多吃豆腐渣,對預防骨質疏鬆症和骨折的發生是大有裨益的。
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