油潑面的油是什麼油 油潑面的油要用多少
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陝西面,又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等,據說已有3000多年的歷史。油潑面最早在案板街,炭市街一帶經營,後來在西安很普遍了。
儘量選擇質地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……
油沒有要求,正常一般也是植物油,味道都是差不多的,但是有人說最好用茶樹油,更香。這就完全看個人的愛好了,自己偏向於吃哪種油,這都是可以的。
1、油要多,但不能過量。潑好的麵條要根根帶油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃時有油膩感,不好。
2、油要熱,但油溫不能過高。潑油時如果油溫過高,潑出的辣子油顏色發黑,發暗。不但不好看,也不好吃。如果油溫低,辣子就潑不熟,一是沒有辣子的香味,二是辣子油的顏色過淺,不好看。
3、如果潑面時油溫掌握的恰到好處,那潑出的面不但有濃郁獨特的辣子香味,而且潑出的辣子油色澤均勻,紅中透亮,好看。
陝西面,又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等,據說已有3000多年的歷史。油潑面最早在案板街,炭市街一帶經營,後來在西安很普遍了。它原來是一種很普通的麵食, 油潑面 手工擀制的又粗又寬的麵條,在開水中煮熟後撈在碗裡,先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料,再撒上一層厚厚的辣椒麵,頓時滿碗紅光,最後一道工序是關鍵。
炒菜的勺子,少半勺就可以,太多了油膩,燒到8成熱,潑到辣子和蒜末上即可。
油潑面,漢族傳統風味麵食,陝西很有特色的一種主食。油潑面又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。
油潑面,顧名思義就是面煮熟了撈起來,拿同樣是已經加熱過到滾燙的油,往面上一潑,然後發出“滋滋滋”的聲音,並伴隨美妙的味道,然後就可以開吃了。
1、麵粉適量倒在一個不鏽鋼盆裡,加涼水用筷子攪拌成雪花片,揉至三光。
2、用布蓋住行10分鐘。
3、蔥蒜切末,辣椒切段備用(大蒜切開靜至10分鐘有利於大蒜素的產生有抗癌的功效)。
4、面行好中間切兩段,一段放回面盆,一段擀成橢圓形長片。
5、不斷面皮,使面皮薄切硬,桌子和麵皮上都要撒上面粉不然會粘。
6、從一頭捲起,邊卷邊擀,中途撒麵粉防粘,擀成圖中這樣。
7、此時麵皮已經非常薄了,用擀麵杖或者筷子根據自己喜歡的寬窄豎著麵皮印出一條印,印深一點。
8、順著印跡把住一邊,另一邊撕開面皮。
9、水燒開煮熟青菜,煮熟撈出,過涼水,煮青菜的水不要扔留著煮麵。
10、麵條一片一片抖散,下入鍋中,水開加涼水再煮,直到水開面熟了就。
11、青菜鋪在碗底,面過涼水鋪在青菜上,加上蔥蒜辣椒,加一勺老乾媽,一勺糖,醬油,鹽,雞精,芝麻,最後撒上辣椒粉(多撒一點)。
12、鍋中燒油,加入10粒花椒,待花椒變黑揀出扔掉,油均勻的潑在面上,辣椒上,把菜翻上來拌勻,盡情的拌麵吧,好吃掉掉眉毛。
1、小蔥切碎,娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去鬚根,洗淨瀝水。
2、鍋里加清水,大火燒開後,加一小勺鹽,再放入鮮麵條,煮至七八成熟,就是煮至麵條裡有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中,待鍋子再次沸騰即可將麵條和娃娃菜豆苗撈出。
3、麵條、娃娃菜和豆苗撈出之後過涼水,然後瀝淨水分。瀝水之後的麵條放在大碗中。
4、在麵條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽,再淋上適量的蒸魚豉油。
1、佐料。
2、面揉成團,抻成面片。
3、鍋內放水,水開後,放入寬麵條。
4、豆芽,小白菜焯水。
5、煮好的面、豆芽、小白菜、蔥花、撒少許辣椒粉。
6、鍋內放油,放入醬油、米醋、白胡椒粉微熱。
7、澆在麵條上。
8、攪拌均勻。
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