大閘蟹蟹黃裡面黑色的是什麼 大閘蟹蟹黃中間黑色東西能吃嗎
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在日常生活中,大閘蟹是很常見的一種美食,很多人都會喜歡吃大閘蟹,尤其是年輕人。大閘蟹的味道鮮美,營養豐富。那麼大閘蟹蟹黃中間黑色的是什麼呢?
大閘蟹蟹黃中間黑色的是蟹胃
大閘蟹的胃位於蟹黃的正中間,大多數都被蟹黃包裹著,平時在外面吃的大閘蟹都經過了較長時間的清水餵養,胃內食物消化完全,都排乾淨了,因此,蒸出來的大閘蟹蟹黃金黃,中間的胃也癟成了淡黃色的糯性皮膜,不影響食用,也很難看到,而我們自己購買的大閘蟹很多都是很新鮮的,胃內還存在很多食物,因此,蒸出來的蟹黃中間就能看到黑色的胃。
大閘蟹蟹黃中間黑色東西不能吃。
大閘蟹蟹黃中間的黑色物質是蟹胃,中間還包含有砂石、昆蟲、水草等食物殘渣,很不乾淨衛生,不建議食用;但這些物質在胃內,將蟹胃去掉,並不影響蟹黃的食用。
大閘蟹的外殼是由礦物質構成,隨著生長會蛻殼更換,新的殼在舊殼下形成,開始初期就是軟殼內膜狀態,並且顏色漆黑,這種大閘蟹直接蒸熟,內膜會覆蓋在蟹黃上,看起來是蟹黃變黑,可以食用。
經常自己蒸螃蟹吃的人都知道,只有母蟹會出現蟹黃變黑的現象,其實還有一種可能就是蟹黃中的受精卵發育完成,已經開始向小螃蟹轉變,黑多黑色素、花青素等成分聚集在蟹黃上,出現蟹黃髮黑,這種也是屬於可以食用的。
螃蟹自身是淡水汙染的處理者,能有效的清除淡水中的淤泥和汙漬,這些汙漬會進入的螃蟹的身體內,大多數是聚集在蟹鰓、蟹心、蟹胃等位置,但若是螃蟹提前死亡,再進行蒸熟,汙染物就會擴散到蟹黃、蟹肉等位置,出現蟹黃髮黑,這種螃蟹不能食用。
螃蟹的肚臍蓋上有一管道樣通道,就是蟹腸,若是螃蟹體內乾淨,胃內排空,那麼蟹腸就會透明,蒸出來的大閘蟹蟹黃就是金黃色的。若是蟹腸發黑,表明胃腸未排空,還需要用清水靜養一段時間,要不然蒸出來的蟹黃中間就會有黑色的蟹胃,影響美觀和食慾。
凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
凡蟹足上絨毛叢生,則蟹足老健;而蟹足無絨毛,則體軟無力。
將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用腿彈轉翻回的,活力強,可儲存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
農曆八九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味、營養最佳。俗話說:“農曆八月挑雌蟹,九月過後選雄蟹”。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。
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