茄子皮有什麼營養價值 茄子皮和茄子肉哪個有營養
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吃茄子的時候,我喜歡將茄子皮去掉,而朋友做茄子時說茄子皮吃了也對身體好,那麼茄子皮中都有什麼營養價值呢?
1.茄子皮中含有一定的維生素P物質,100克茄子中維生素P約為750毫克,這種物質能增強人體細胞間的黏著力,強化毛細血管的彈性,降低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
2.茄子皮的纖維中所含的維生素C和皁草甙成分,具有降低膽固醇的功效,國外學者提出的“降低膽固醇12法”中,吃茄子就是其中的方法之一。
3.茄子皮中含有一定的皁草甙物質,可促進蛋白質、脂質、核酸的合成,提高供氧能力,改善血液流動,防止血栓,醫學常用這種成分來降低體內膽固醇。
各有各的營養。
茄子皮和茄子肉不能說哪個有營養,因為其中的物質分佈各有各的不同,以花青素為例,花青素的含量幾乎只在茄子皮才有,茄子肉佔比很少;而抗氧化功效的酚類物質如酚酸、綠原酸在茄子肉中含量較高,果膠、維生素C等營養物質在茄子肉含量也比較高,因此不能說哪個更有營養,只能說各有各的優勢,都可以食用。
1.準備適量茄子皮、蒜、糖、香油、鹽,先把茄子皮用清水浸泡3分鐘。
2.再將茄子皮撈出鋪在案板上切成絲,把茄子皮絲放清水中反覆沖洗2-3遍。
3.將茄子皮倒入鍋中,加蒜末、鹽、糖、香油調味,翻炒熟後即可食用。
有一定毒性。
生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄鹼)的毒素,這種物質在發芽的土豆中存在的也比較多,雖然具有抗氧化的功效,但是食用後對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞也有麻醉作用,人體如果大量攝入時會發生中毒情況,因此生吃茄子皮也是有一定毒性的。
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