山藥有苦味是咋回事 削完山藥有紫色斑點能吃嗎
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山藥有著滋補脾胃、促進消化的作用,而且味道甘甜,質地軟粉很好吃,一般家裡都用來燉湯喝,但剛買了一根山藥,其味道帶有苦味,不知道這是怎麼一回事呢?
導致山藥出現發苦的原因有兩種:
山藥存放不當,導致滋生大量的細菌或黴菌等有害微生物,使其發黴腐爛變質,從而帶有苦味,但這樣的山藥不僅吃著發苦,而且外觀上有軟爛的現象,聞著也帶有異味,這樣的山藥不能繼續吃,以免對健康造成危害。
山藥和一些其他帶有苦味的食物一起烹飪後,因味道的交叉緣故,使其帶有苦味,如苦味和山藥一起燉煮,可能會出現山藥味道變苦,這種現象是很正常的,可以放心食用。
觀察,如有不適請及時就醫。
1、如果吃著山藥帶有苦味的話,根據上述情況的描述,如第一種原因導致苦味,那麼需停止繼續食用,然後多喝水,促進毒素排洩,觀察自身有無不適症狀,如有腹痛、腹瀉、嘔吐等現象的,建議及時就醫檢查,對症治療。
2、如吃後沒有發生不適症狀的,那可能是第二種原因導致的山藥發苦現象,一般無需擔心,因為只要食物無毒,通常多種食物交叉食用並無健康危害,可多喝些水,食用帶有甜味的西瓜、哈密瓜、柑桔、獼猴桃等水果稀釋口裡的苦味。
根據情況決定。
山藥切好之後放了一段時間沒有立即烹飪,在放置的過程中暴露在空氣下,容易發生氧化反應,其中的多酚類物質被氧化成褐色素和黑色素,這種現象是正常的顏色改變,和平時吃的蘋果、茄子、蓮藕、土豆切開後放久了發生的顏色改變是同樣的原理,可放心食用。
山藥因滋生了黴菌或細菌導致其變黑的,其中含有大量的黴菌或細菌毒素,而且這些毒素除了在肉眼可見的部分有以外,還在內部存在擴散和感染現象,如不慎攝入這種帶有黴菌的食物,可能危害身體健康,因此發黴變質變黑的山藥不能吃。
正常變紫能吃。
1、部分山藥的表皮帶有一層紫色,這與種植的土壤以及品種有關,尤其以鐵棍山藥最為常見,去皮之後了裡面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色,這種紫色的山藥是可以放心食用的。
2、還有一種情況,就是山藥中含有酚類、氧化酶,而空氣中含有氧氣,在山藥去皮之後會發生反應,生成的醌類會呈現出褐色或黑色,輕度氧化也有呈淡紫色的現象,這也是可食用的。
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