蛋炒飯的雞蛋怎麼炒散 蛋炒飯是冷飯好還是熱飯好
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蛋炒飯雖然看起來製作簡單,但很多人在炒蛋炒飯的時候還是遇到許多問題,那蛋炒飯的雞蛋怎麼炒散?蛋炒飯是冷飯好還是熱飯好?
1、想要將蛋炒飯裡的雞蛋炒散,首先需要在炒飯之前把雞蛋打入碗裡,之後再加入一點食鹽以及2滴食醋,這樣能使炒出來的雞蛋更加地蓬鬆,然後再用打蛋器將雞蛋液打勻,如果沒有打蛋器也可以選擇用筷子。
2、鍋中倒入油後,在油溫快至五成熱的時候,將大火調整至小火,避免火太大將雞蛋炒糊,之後再繼續進行下一步。
3、倒入打好的雞蛋,用筷子將雞蛋順著同一個方向劃圈,直至雞蛋變成雞蛋碎,之後再加入準備好的米飯,這樣蛋炒飯就製作完成了。
一般來說,炒蛋炒飯的米飯用冷的更好。
雖然炒蛋炒飯的話,不管是用冷飯還是熱飯都能製作出來,但是兩者做出來後的口感是有一定區別的,用冷的米飯飯炒出來的蛋炒飯往往會更好吃。
這主要是因為剛煮出來的熱米飯,往往水分的含量比較多,炒的時候不容易炒散,更容易凝結成坨,對蛋炒飯的口感也會造成一定的影響,而冷的米飯由於水分含得比較少,也就更不容易凝結成坨,往往炒出來之後都是一粒一粒的,不僅味道好吃,而且也更為美觀。
要在炒蛋炒飯的時候,將米飯炒得比較散,可以先選擇隔夜後的米飯,這樣的米飯更加容易被炒散,炒的時候時候油溫不要過高,在鍋裡不要冒煙就可以了,不然的話容易炒糊。之後在將米飯倒入鍋裡的時候,由於冷飯往往是一大塊,因此需要調整火力,轉為小火,用鍋鏟一點一點地把米飯鏟鬆,鏟鬆後再將米飯和雞蛋翻炒均勻,這樣製作出來的蛋炒飯就會粒粒分明,而且味道很好。
蛋炒飯需要的是冷油,具體的就是熱鍋冷油,而所謂的熱鍋冷油就是先將鍋清洗乾淨,然後再調整火力,選擇比較大的火將烹飪的鍋燒至冒煙,這個時候就可以加入冷油,之後再將冷油倒出,留下覺得合適的底油就可以了。
之所以選擇熱鍋冷油的目的就是防止製作蛋炒飯的時候,米飯會粘鍋,而鍋中先熱鍋再倒油也是起了潤鍋的作用。
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