開水泡木耳有啥壞處 開水和冷水泡木耳的區別
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木耳是生活中常見的一種食材,買的是幹木耳的時候,就需要先進行泡發,一般都用冷水泡,用開水泡木耳有啥壞處?
木耳制幹後,組織的細胞塌癟,色澤乾結,想要恢復到剛採摘時的情況,需要一定的時間,用開水泡,雖然可以增快木耳的泡發速度,但會破壞木耳原有的細胞組織,導致口感變的稀軟。
木耳自身帶有一層保護膜,用熱水泡發容易將這層膜破壞,這層膜被破壞後,裡面的營養物質容易流失,外界的一些細菌容易進入,會導致木耳的營養價值降低。
1、時間:開水可以增快木耳的泡發速度,所需的時間短些,冷水需要的泡發時間較長一些。
2、口感:開水會破壞木耳的細胞組織,導致木耳口感會比較稀軟,而冷水不會破壞木耳的細胞組織,將慢慢恢復成新鮮木耳的狀態,口感更脆爽。
3、泡發率:開水會破壞木耳的細胞組織,導致一些細胞破裂後,不能吸收水分導致泡發率降低,用冷水可以讓木耳慢慢吸收到足夠的水分,泡發率更高。
木耳變質可能會。
木耳自身沒有毒素,但是浸泡時間過長後,木耳的細胞吸水過多,導致細胞破裂,就會被細菌、黴菌等汙染,導致發生變質,產生黃麴黴毒素,青黴素、米酵菌酸等有害物質,食用這種變質的木耳容易引起身體不適。
不建議直接吃。
新鮮的木耳中含有一種叫卟啉的物質,這種物質人體食用後可能會引起過敏反應,但在制乾的過程中,這種物質會被分解掉一大部分,再加上卟啉是水溶性的物質,經水浸泡過後,剩餘的卟啉溶於水中,基本是可以直接食用的。
木耳泡發好後,卟啉雖然被基本被分解,但對一些體質敏感的人群,食用過後可能還是會出現過敏反應,並且生吃木耳,對身體的胃腸道不是很好,建議煮熟過後,完全去除有害物質再食用。
木耳泡的久了有毒嗎 木耳泡多長時間最好
木耳有酒精味還能吃嗎 幹木耳泡開可以生吃嗎
幹木耳泡多久有毒 泡好的黑木耳隔夜可以吃嗎
水泡過的木耳能不能吃
木耳泡好了控水第二天能吃嗎 木耳泡好了控水能放多久
木耳泡發不能超過多少時間 木耳泡多了可以冷凍嗎
木耳泡好了控水第二天能吃嗎 什麼情況下木耳會中毒
泡木耳用冷水還是熱水
幹木耳用熱水還是冷水泡
木耳泡十分鐘能吃嗎 泡發完的木耳有股味兒
木耳泡發後還用焯水嗎 木耳不焯水可以吃嗎
發木耳不能超過多久 木耳泡開後可以放多久
木耳泡久了真的會有毒嗎 木耳用什麼泡發好
幹木耳是生的還是熟 幹木耳泡開就能吃嗎
木耳炒之前要焯水嗎 吃木耳有什麼好處
鮮木耳焯水就可以吃嗎 鮮木耳和幹木耳哪個好
木耳乾的好還是生的好 幹木耳用熱水泡還是用冷水泡
木耳需要用開水煮嗎 怎麼判斷木耳熟沒熟
木耳焯水幾分鐘能熟 木耳不焯水有毒嗎
木耳泡久了有毒嗎 木耳千萬不要泡太久,別怪我沒告訴你!