皮蛋要煲嗎 皮蛋是什麼蛋
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皮蛋是很多人都吃過的食物,其口感獨特,味道也獨特,但若是製作成菜品的話是很好吃的,那麼皮蛋要煲嗎?
根據自己需求。
一般情況下皮蛋是可以直接食用的,不用煮熟也可以吃,不會對身體產生不良的影響。皮蛋的吃法有很多種,生吃和熟吃都可以,都具有不同的風味,所以皮蛋要不要煲是根據自己對烹飪的需求來決定的。
皮蛋大多為鴨蛋,但有些人也會使用雞蛋來製作皮蛋。皮蛋的製作方法其實是一種化學反應。是鴨蛋中的蛋白髮生了分解。皮蛋也稱為松花蛋。這個名稱是因為皮蛋剝殼後,蛋白表面會有漂亮的松花。這就是蛋白髮生化學反應後形成的幾何形狀結晶。
製作皮蛋,除了要將鴨蛋放置一段時間,還要在包裹鴨蛋的泥巴里加入鹼性物質,比如石灰,碳酸鉀,碳酸鈉等。這樣裡面的鹼性物質才會和蛋白髮生反應,形成氨基酸鹽,這就是松花蛋上松花的來歷。
雖然皮蛋生產工藝有了改進,但皮蛋中還是含有一定量的鉛,如果長期大量食用皮蛋就會引起貧血、免疫力低下、記憶力減退、好動、易怒等現象。
皮蛋在醃製過程中,蛋白質等營養物質的結構發生了變化,經常食用則可能影響食慾,甚至出現腹痛、腹瀉等情況。
夏季人體腸胃功能減弱,胃液分泌量也減少了,而皮蛋是鹼性食品,食用後會中和胃酸,從而影響人體對食物的消化吸收。
皮蛋很容易受沙門氏桿菌的感染,它可以為沙門氏桿菌提供營養,讓其快速繁殖,如果吃下這種被細菌汙染的皮蛋就會出現噁心嘔吐、腹瀉腹痛等中毒症狀,因此需要剋制和謹慎食用。
兒童代謝極其旺盛,皮蛋中的鉛很容易被兒童吸收存留在體內,經常食用就會引起兒童骨骼和牙齒髮育不良、智力減退、注意力不集中等。
口味:味美汁鮮,開胃下酒
主要材料:新鮮香菇300克、皮蛋4個、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蒜3瓣。
調味料:食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙。
做法:
1.香菇洗淨、去蒂,每朵對切成4等份後瀝乾水分,再放鍋內幹炒2分鐘後盛出;蒜洗淨切末;辣椒洗淨切成環狀;
2.再往鍋里加入適量食用油,燒熱後下蒜末、辣椒煸炒幾下,然後放入香菇,先用大火炒,再改小火慢慢煨,直到香菇不再出水,微呈幹縮狀時關火,盛盤;
3.將皮蛋剝殼、切片,放入盛香菇的盤內,放入醬油、糖、香油調勻即可。
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