炸茄盒用麵粉還是澱粉 炸茄盒裹麵粉的目的是什麼
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炸茄盒是一道東北菜,用茄子和肉餡為主要食材製成的,外焦裡嫩,味道鮮香,在家也能自己做。一般在炸茄盒的時候都要先掛糊,再油炸,那麼炸茄盒用的麵糊是用麵粉還是澱粉呢?
建議用麵粉和澱粉2:1混合,炸出來的茄盒外皮會比較酥脆好吃。
如果只用麵粉,炸出來的茄盒外皮會比較軟,不夠酥脆,放軟之後外皮也容易吸水變得更軟;而只用澱粉,茄盒的外皮會比較硬,也不夠蓬鬆。
還可以加一個雞蛋以及少量的泡打粉,會更香,更蓬鬆。
我們都知道,茄子熟了之後,就會變得趴軟。如果茄盒外面不裹上面糊,那麼油炸的過程中,茄子熟了,茄盒就散了,根本不能炸成型。
茄子外面裹的麵糊,在油炸過程中會變得酥脆,這樣炸出來的茄盒吃起來就是外酥裡嫩的,口感非常豐富。
可以先裹雞蛋,或者將雞蛋和麵粉混在一起。
先裹雞蛋,再裹麵粉,可以令麵粉更好地粘在茄子上,同時能夠避免雞蛋被炸糊,保持雞蛋鮮香的味道。
也可以在製作麵糊的時候,將雞蛋直接放在裡面,再將茄盒放進去掛糊、油炸,這樣外皮會比較的酥脆、蓬鬆,也很香。
食材:茄子1個,五花肉250克,雞蛋1個,澱粉、麵粉、蔥、鹽、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉適量。
做法步驟:
1.五花肉剁碎成肉末,加蔥末,鹽,五香粉,生抽,料酒,澱粉,胡椒粉醃製半小時。
2.茄子洗乾淨切片,一片切一個多指頭那麼粗,拿起一片把中間切開,但是不要切斷,一會夾肉餡。
3.茄子夾肉餡。
4.麵粉和澱粉2:1加水調成糊糊,要稠一點,雞蛋打成雞蛋液。可以在麵粉糊裡面加一點點鹽。
5.油加熱到7分熱,可以滴一滴水進去,茲茲響的時候就可以了,轉小火油炸。
6.茄子裹雞蛋液,麵糊下油鍋油炸,小火炸到茄子表面的麵糊都脆了就翻面,炸到金黃色撈出來。
7.所有的茄盒再下油鍋大火再炸一次。
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