煮雞蛋怎麼樣不會裂開 煮雞蛋冷水下鍋還是熱水
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煮雞蛋做起來方便,而且營養是很豐富的,比起雞蛋湯或是煎雞蛋來說,保留的營養成分會更多一些,但是很多人在煮雞蛋的時候不注意,蛋殼會裂開,那麼煮雞蛋怎麼樣不會裂開呢?
雞蛋在煮之前先清洗一下,把表面的一些灰塵,泥土以及糞便清洗乾淨,最好能夠多洗幾遍,然後放到冷水裡面浸泡幾分鐘,能夠吸收更多的水分,在煮的過程中就不容易出現破裂情況,在煮雞蛋過程中用中火最好,如果使用大火,雞蛋受熱太快就容易破裂,而且還容易讓雞蛋騰空發生碰撞,這樣也可能會有破裂的情況出現。
煮雞蛋是用冷水,不要使用開水,雞蛋放進冷水鍋裡面煮開,再煮上5分鐘左右就熟了,是非常快速的。
煮雞蛋看似簡單,卻不好把握火候,時間過短會使蛋黃不熟,時間過長會使雞蛋變老不好吃。對此,據介紹,其實煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋,水開後算好5分鐘,這樣煮出來的雞蛋可以把雞蛋中的有害的致病菌殺死,而且還可以有效的保持雞蛋中的營養素不被流失。
雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內部會發生一系列化學變化。蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱後,也會被分解出硫化物,它和蛋黃中的鐵的元素髮生化學的反應,會出現人體不能呢吸收的硫化鐵,這樣對健康不利,而且營養的損失也是比較大的。
雞蛋煮熟以後不要馬上把殼剝掉,應該放到涼開水裡面浸泡幾分鐘,這樣可以更容易剝出來。
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