羊肉有羶味正常嗎 羊肉要怎麼去羶味
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說到羊肉,很多人想到涮羊肉火鍋。還有的人想到了羊肉串,其實羊肉還是對人很好的一種食物。偏熱性,對於治療體寒作用還是很大的。
其實正常的新鮮的羊肉是沒有羶味的,羶味也是很少的。羶味並不能判斷羊肉的好壞。反而是羶味大的羊肉口感很差。不能作為評判標準。
羊肉的羶味,其實是由羊特殊的消化系統造成的。羊是反芻動物,一共有四個胃,其中的瘤胃裡含有大量的微生物,用於脂類的初步消化。在這種微生物消化的過程中,會產生一些揮發性的脂肪酸,並被吸收和融入羊的脂肪裡,這就是羊肉羶味的來源。
1、燉羊肉時,在鍋裡放入幾個幹橘皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹橘皮繼續烹煮,反覆幾次直到羊肉羶味完全去除。
2、花椒有其獨特的味道,在做羊肉的時候,放入適量的花椒,能有效的去掉羊肉的羶味。不過,花椒最好是用油煸透後即扔掉,或者用乾淨的紗布袋治裝起來,要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。
3、在炮製羊肉的時候,無論是煮羊肉湯,還是燉羊肉,或者是吃火鍋,都可以放一小把綠豆到湯裡面,和羊肉一起煮,不用另外撈出羊肉,這樣去羶味的方法也很方便與快捷。
4、燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。
1、吃羊肉後,不要立刻就喝茶。因為在羊肉裡含有比較豐富的蛋白質,而茶葉裡有種叫鞣酸的物質,倘若吃羊肉後立馬喝茶,會產生鞣酸蛋白質,從而導致便祕。
2、患有肝炎的病人,不要吃羊肉。因為羊肉甘溫大熱,吃得太多會促使一些病灶發展,會使病情變得更為嚴重。
3、不能和乳酪一起吃——二者功能相反,不宜同食。
4、吃羊肉的時候適當的多喝水,並且多吃一些水果和蔬菜以及含鈣量比較豐富的食品,進一步增加胎兒的營養。
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