蘑菇長白毛了還能吃嗎 平菇發黴了還可以吃嗎
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蘑菇是真菌食物,食用營養豐富,是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品,春天最適合吃蘑菇了,但蘑菇買回後很容易若是沒有及時吃,很容易出現長白毛的現象,這種現象正常嗎?蘑菇長白毛了還能吃嗎?
不嚴重的情況下可以吃。
蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成,菌絲體是營養器官,子實體是繁殖器官,如果蘑菇長白毛可,通常是因為蘑菇老化導致蘑菇的孢子長出菌絲體來了,日常以平菇和杏鮑菇出現這樣的情況較多,這種老化的蘑菇並不會產生有毒物質,只不過食用口感有些下降,一般不嚴重的情況下洗洗仍然能吃,但長白毛較為嚴重的,最好扔掉不吃,可能接近腐爛變質了,食用有危害健康的風險。
蘑菇放久了之後,表面長白毛的現象,說明蘑菇實體上有一層孢子粉,正常人接觸食用這種孢子粉無大礙,但有些過敏人群在接觸孢子粉後,易出現皮膚髮癢,口乾,喉嚨癢等輕微症狀,可以誘導體質過敏性哮喘病人發生過敏反應,引起發瘙癢、口乾,甚至低燒、頭暈、噁心、吐黃痰、渾身痠痛、四肢乏力等症狀。建議家裡買的蘑菇出現類似症狀,應儘量避免接觸。
1、1—3天食用:建議鮮蘑菇買回來放在陰涼通風處即可。
2、3—4天食用:一定要放入冰箱冷藏,但4天以後也會變軟,7天以後容易長毛。
3、一星期以上:建議買幹蘑菇或將蘑菇熟制後放入冰箱冷凍,可儲存1—3個月左右。
生活中有一種蘑菇在新鮮時外觀就是呈白毛的球狀,非常像猴子的頭,因此得名為猴頭菇,是我國四大名菜:猴頭、熊掌、海蔘、魚翅之一,其滋味鮮美,營養豐富。據《臨海水土異物志》稱:“民皆好啖猴頭羹,雖五肉臛不能及之,其俗言曰:寧負千石粟,不願負猴頭羹。”並有民間諺語:“多食猴菇,返老還童。”的說法,可見猴頭菇的營養價值和名貴程度。
蘑菇是真菌食物,食用營養豐富,是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品,春天最適合吃蘑菇了,但蘑菇買回後很容易若是沒有及時吃,很容易出現長白毛的現象,這種現象正常嗎?蘑菇長白毛了還能吃嗎?
不能吃。
發黴的蘑菇,上面帶有的黴菌毒性極強,食用可能引起人出現胃腸炎或食物中毒等危害身體的症狀,建議平菇發黴後乾淨扔掉,避免和其他新鮮食物放一塊,以免旁邊的食物都出現發黴變質。
蘑菇出現腐爛變質的情況下,會帶有爛味、黴味、化學藥劑味,觸及菇體有軟爛現象,觀察外表有黑斑、長綠毛等,這樣的蘑菇千萬不能吃,食用輕則引發腸胃炎,重則會產生神經和內分泌紊亂、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。
譬如致命白毒傘、苦粉孢牛肝等有很多種,目前尚未有鑑別蘑菇是否有毒的簡易科學方法,網路上有流傳識別毒蘑菇的訣竅,諸如:顏色鮮豔的有毒,蟲子不吃的有毒,與銀器、大蒜、米飯一起炒或煮後變黑色的有毒等都不大準確,建議日常購買蘑菇到大型商場採購,一般都是可食用的食用菌,平時野外採蘑菇,最好是請教有經驗的當地人,不要採食在當地沒有食用歷史的野生蘑菇。
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