核桃又苦又澀怎麼回事 核桃仁發苦還可以吃嗎
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核桃補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便,促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。
核桃仁苦澀一般分兩種情況,一種是核桃外皮導致的正常苦味,別一種是種儲存不當變質發生的苦味。
中醫上講核桃仁皮有固澀收斂的作用,其中這核桃中的苦澀就是來自於核桃仁的咖啡色外皮,這屬於正常現象。
一般來說新鮮的核桃去掉青皮之後,再去掉硬殼,用水泡一下種仁,把種仁表面的一次淡黃色的內種皮去掉,得到的白色種仁再吃就沒有什麼澀味了。不去內種皮的話,吃起來肯定會比較苦澀,不是有毒,不用擔心。
1、核桃仁黴變發苦
如果核桃出現發黴腐爛的現象,黴變後可能產生毒素,這也會導致核桃仁發苦。所以,如果核桃仁不是白色或有點發黃,吃起來有點辣的感覺,就說明核桃變質了,就不能再吃了。
2、核桃仁酸敗發苦
核桃仁中不飽和脂肪含量高,若儲存時間長或儲存方式不當核桃仁很容易發生油脂酸敗,可能會產生苦味物質。
如果只是核桃仁咖啡色外皮發苦,這樣的核桃可以吃。這層外皮還有舒經活絡的作用,不用去皮直接吃反而對身體好。
但是,如果是發黴的核桃最好不能吃,若是黃麴黴毒素感染,長期大量吃可能有致癌的風險;核桃仁的產生哈喇味後最好不吃,不僅味道差,酸敗油脂產生的自由基可能會損傷身體器官,有的可能出現急性中毒的情況。
1、核桃去殼後,肉的表面有一層衣(皮),這層衣帶有苦味,可以去掉。去衣的最簡便方法是將核桃肉放開水中浸泡,隨後用竹籤剔,這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開水中放些鹽,效果更好。
2、核桃肉表皮的衣有苦味是正常的,不必去掉,它有營養的。
3、烤熟了一搓皮就掉了。
有的人不能接受核桃這種苦味物質,那可以通過將這個核桃皮去除,以除澀味。具體方法有兩種。
方法一:將剝出的核桃放在開水中浸泡3至5分鐘後,可以很容易將核桃上的皮剝開,也可用牙籤等工具輔助。
方法二:將核桃剝好後集中放在一個碗中,在碗中加入,要浸沒核桃,泡3個小時後,換一次水,再浸泡三個小時,將核桃取出後就可以吃了。
核桃補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便,促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。
核桃微微發澀發苦可以食用,但當核桃仁不是白色或有點發黃,吃起來有點辣,還散發著一股苦辣氣息時不應該再食用,這很有可能是核桃中的油脂已經酸敗變質,不宜食用;已經明顯發現黴變的核桃也不應該吃,避免攝入黃麴黴毒素,引發身體不適。
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