中老年人常犯蔬菜九大錯誤的吃法 90%的人第一條就中招了
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吃蔬菜也有大講究,方法不對,營養可能全都溜走啦!下面就讓你知道吃蔬菜容易犯的錯誤。
很多人在清洗蔬菜的時候,都會選擇先切好再洗,他們認為這樣才能夠將蔬菜洗乾淨。但是,你知道嗎?蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的,切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失。
正確的方法:先洗,後切,再燒煮,這樣營養元素就不容易流失。
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡時,需把蔬菜剁碎,這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便,把菜的汁水擠掉,其實這樣的做法是不科學的。這樣會把蔬菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。
正確的方法:將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌,讓蔬菜的汁水滲到其它餡中,這樣做還可使包子、餃子更可口,而且營養還被充分留在其中,被人體所吸收。
蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫,而變蔫的蔬菜不但不好吃,維生素C也會被破壞掉。蔬菜中的無毒硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,不再有攜氧能力,嚴重時會使人指甲、口脣,甚至全身出現青紫、氣急等症狀。
所以為了自己的生命健康考慮,蔬菜要儘量吃新鮮的。
大多數蔬菜的適宜儲存溫度是3℃-10℃,而黃瓜不能低於10℃,如果放在4℃左右的冰箱裡冷藏,黃瓜顏色會變深,瓜體變軟,切開後可見到透明狀膠狀液體,那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。
很多人喜歡生吃蔬菜,尤其是在天氣較熱的時候。但可以生吃的蔬菜必須是本身無毒且未受汙染的口感良好的品種。
而現在市場上部分蔬菜噴灑過農藥,雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗,但這不能完全去除農藥,生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。
所以,蔬菜儘量不要生吃,即使是可以生吃的蔬菜。
有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解,是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養,如果燒煮的時間長,維生素C就會減少得更多,那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。
比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放到下一頓吃,這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。經測定,炒好的青菜放15分鐘,維生素C減少20%,放30分鐘損失30%,放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質,吃了易發生食物中毒。
所以,最好現燒現吃,既衛生又有營養。
不少人認為,炒菜放油少了就不好吃了,所以就放很多油。但是植物油和動物油一樣,每克油都產生9千卡熱量,攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病。
所以炒菜加油要適當,每人每天吃油25克,不超過30克為宜。
燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶於湯裡。如果炒菜之前已經用水焯過一次,去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥,並且炒的時候油和鹽放得也比較少,那麼菜湯喝掉是無害的。
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