葡萄酒為什麼要醒酒
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喜歡喝葡萄酒的人都知道,有的葡萄酒在飲用之前需進行醒酒,“醒”後的葡萄酒味道更加的美味,但有些葡萄酒卻又不需要醒酒,那麼這葡萄酒為什麼要醒酒呢?哪些葡萄酒需要醒酒呢?
我們都知道,葡萄酒以葡萄為原料,在釀製時並沒有去掉葡萄皮和葡萄籽,因此,葡萄酒中含有較多的鞣酸和單寧物質,這些物質會影響到葡萄酒的口味,而醒酒過程就是讓葡萄酒充分和空氣接觸,通過氧氣的氧化,去掉些單寧物質,改善葡萄酒的口感。
醒酒主要是針對新酒,並不是所有的葡萄酒都需要醒酒。
葡萄酒中含有單寧物質,不過也就新釀製的葡萄酒中含量較高,而哪些高檔的陳釀葡萄酒單寧的含量很少,酒更是經過了長久的發酵,經不起醒酒,以免葡萄酒的風味流失,因此,陳釀葡萄酒不需要醒酒。
白葡萄酒一般不需要醒酒,不過酒精度較高的也可以醒酒。
白葡萄酒醒酒並不是為了去除單寧,因為,白葡萄酒幾乎不含單寧,它醒酒的主要目的是為了升溫,剛取出的白葡萄酒都偏涼性,通過醒酒能升升溫,同時也促進酒中的芳香氣味散發出來,品嚐時口感和味道都更好。
生活中的常規的葡萄酒在釀製後就都經過了一段時間成熟,一般只需要提前兩小時開啟瓶蓋即可達到醒酒的目的;而對新釀製的好酒,單寧味濃郁,可先用醒酒器將葡萄酒倒出,醒兩小時,再倒入原瓶中,密封好靜置一段時間,再用醒酒器進行二次醒酒,這次醒酒只需要1小時,即可飲用,而比較老的葡萄酒不需要醒酒,若是有澀味,在酒杯內搖晃幾圈即可去除。
喜歡喝葡萄酒的人都知道,有的葡萄酒在飲用之前需進行醒酒,“醒”後的葡萄酒味道更加的美味,但有些葡萄酒卻又不需要醒酒,那麼這葡萄酒為什麼要醒酒呢?哪些葡萄酒需要醒酒呢?
看年限:一般新釀製的葡萄酒要醒酒,新酒中含有較多的單寧物質,影響口感,看其生產時間,若是老陳釀,就不用醒酒。
嘗味道:先開啟葡萄酒,倒出少許品嚐味道,若是味道很好,沒有澀感,可以不用醒酒,若是帶有濃郁的澀澀感,則需要醒酒。
1.先嚐嘗酒。若酒中果香味少,單寧太重,或者幾乎沒有水果香味,則此酒太封閉,需要醒酒。
2.再嘗一下。按照介紹的時間醒酒後再次品嚐,如果酒依然沒有多少變化,再等30-60分鐘。
3.酒醒好了之後,帶有令人愉悅的花香,還有水果的味道,就醒好了。
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