吃土豆是減肥還是增肥
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生活中,很多減肥人士都在想盡各種辦法,少吃高能量的食物,希望能吃出瘦美人,雞鴨魚肉之類的,當然不在食物名單之中,主食也是嚴格控制。前幾天,筆者在參加某電視臺節目錄制時,有觀眾問,土豆到底是減肥的,還是增肥的。也有很多人擔心吃土豆會發胖,想來這個問題是很多減肥人士所關心的,在此,不妨做一分析。
土豆,又名馬鈴薯,屬於塊莖類食物,從營養角度來看,土豆含水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低,所含的維生素C是蘋果的4倍左右,B族維生素含量也幾乎是蘋果的4倍。
土豆含豐富的碳水化合物,蛋白質,各種維生素和礦物質,所含澱粉9~20%,而一般大米含澱粉75%左右;研究表明,土豆中的澱粉是一種抗性澱粉,具有縮小脂肪細胞的作用。土豆脂肪含量僅有0.1~1.1%,就是說,脂肪含量微乎其微,如果你每餐主食改成吃同份量的土豆,那不僅會減少能量攝入,而且脂肪攝入量也相當有限,所以土豆可以代糧充飢。
土豆含有豐富的膳食纖維,有助促進胃腸蠕動,疏通腸道,促進排便。與食用大米相比較,食用土豆後,更具有飽腹感,能減少食物攝入,幫助減肥;同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。土豆也是非常好的高鉀低鈉食品,很適合水腫型肥胖者食用。
土豆的營養價值之高,使美國營養專家斷言:“每餐只要吃全脂奶和土豆,便可得到人體需要的全部營養素。”
因此,土豆不僅具有減肥作用,而且不會造成營養不良問題。
但為什麼有些人認為土豆多吃容易增肥呢?主要由以下幾個原因:
首先,如果你在主食正常食用量的情況下,再吃較多土豆,那容易引起能量攝入過多,導致體重增加。所以,可以每餐減少主食量,以土豆代替,如土豆可蒸熟食用,土豆泥,煮土豆,土豆絲等。很多人可能認為,既然土豆能量很低,主食就完全食用土豆,但因為土豆蛋白質的營養價值不及大米等主食,而且難以獲得身體所需的全部營養。所以我們建議,還是採用主食搭配適量土豆的方式,較為合理。
其次,因為土豆既可以做主食,也可以作為蔬菜食用。而中國人用土豆作主食的還不多,多數人是當菜吃,如青椒土豆絲,涼拌土豆絲等。如果土豆當菜吃,其攝入的能量肯定比吃葉菜類和瓜茄類多,如果同時不減少主食的量,自然能量會攝入增加,不僅不減肥,甚至還增肥。
另外,土豆烹調方式也很重要。如果加工、烹調土豆的方法不得當,不僅不能減肥還會使體重增加。中國人很喜歡吃土豆燒肉,或者土豆燉牛肉,其中土豆的吸油能力很強,牛肉中的脂肪很容易被土豆吸收,無形中增加了土豆的能量。而且現在洋快餐大舉進入中國,各種薯條、薯片,味道可口,特別受兒童和年輕人的喜愛。而薯條,一旦經過油炸以後它的能量遠遠高出土豆本身的能量。同一個土豆炸成薯條以後,所含的能量大約是土豆的2倍多。因此在食用時,用馬鈴薯做湯、炒、煮或蒸熟食等均可,建議不食薯條和薯片之類的油炸食品。
吃土豆時,還要注意,綠皮和發芽的屬禁忌。這類土豆含較多的龍葵鹼,毒性較高,易於引起中毒,出現頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳減慢、精神錯亂甚至昏迷等症狀,不可食用!
所以,掌握正確食用土豆的方法,合理烹調,注意控制總能量,既能吃出健康,又能吃出好身材,何樂而不為呢?!
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