羊肉哪个部位最嫩最好吃 羊肉怎么选比较好
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一下子就入冬了,突然很想吃羊肉,等下准备去菜市场买一些羊肉,请问羊肉哪个部位最嫩最好吃?
羊肉最好吃部位当然是里脊肉,因为羊里脊肉丰富的肌肉纤维,高蛋白、低脂肪,口感也很好,羊的身上还有很多部位也很好吃,比如羊蝎子、前腿、羊排、后腿、前腱、羊蹄、后腱等。其实羊肉只要做对了,都很好吃,尤其冬天,日常生活中可以多吃一些羊肉。
1、看羊肉的颜色:在购买羊肉时,用眼睛观察羊肉的颜色是最直观的方式,因为如果是优质的新鲜羊肉,则整体呈鲜红色,看着有光泽,肥瘦相间。如果羊肉颜色暗淡且没有光泽,则说明不新鲜。如果羊肉表面干干的,并且颜色偏白,则多为注水肉,这样的羊肉不要买。
2、摸羊肉的纹理:好的羊肉纹理细致,肉质紧实有弹性,轻轻按压的话,羊肉如果立即恢复原状,说明较新鲜。如果按压后,很久没有恢复原状,说明羊肉不新鲜或已变质。
1、剔除漂洗去膻法:羊肉的膻味,主要来源于其脂肪组织,比如皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。可以在清洗羊肉时,先将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,这样便可以有效地减轻羊肉的膻味。
2、米醋去膻法:将洗干净的羊肉放入锅中,然后倒入少许的米醋用大火煮开后再捞出羊肉,重新更换一锅清水,然后继续煮羊肉,添加一些其他的调味料,就可以完全去除羊肉的膻味了。
3、橘皮去膻法:做羊肉汤或炖羊肉的时候,在锅里放入一些洗干净的橘子皮,煮一段时间后捞出扔掉,再放入几个干橘皮继续煮,不仅可以去除羊肉膻味,羊肉和肉汤也会吸收橘子皮的清香味。
牛肉和羊肉各有营养价值,没办法准确的比较,具体情况如下:
1、牛肉:牛肉富含蛋白质,此外还含有钙、铁、磷、维生素B、少量维生素A等营养物质,很容易被人体吸收。牛肉可提供优质氨基酸,其所含的多种氨基酸可提高机体的抗病能力,尤其适合术后、病后调养、补血、修复组织等。
2、羊肉:羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素B2、烟酸、脂甾醇等营养成分。中医认为,羊肉性温味甘,入脾肾经,有补气血、助元阳的作用。经常食用羊肉,具有增强免疫力、增温御寒、帮助消化等功效。羊肉的蛋白质是属于优质蛋白,食用能补充人体所需的蛋白质,对提高免疫力有很好的效果。
羊肉通常不能多吃。
如果自身长期大量吃羊肉,可能会引起多种不良情况,增加消化道负担、增肥等,影响机体的健康。日常生活中,建议控制羊肉的摄入量,可以适当吃一些蔬菜、水果来补充营养和能量。
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