椰子油凝固了怎样化开 怎么判断椰子油变质了
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椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂,中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小,易被人体消化吸收,但是保存椰子油的时候,却发现椰子油发生了凝固现象,这要怎么融化呢?椰子油凝固是怎么回事呢?
椰子油含有母乳50%的月桂酸且属于饱和中链脂肪酸,椰子油凝固了不代表变质,因为椰子生长在热带,凝固点比较高,在14-25℃。正因为如此,它比较特殊,当温度低于25℃时椰油容易凝固成乳白色的固体或者乳状物,只要把椰油放在高于25℃的环境中,或者隔温水加热,水温控制在40-50度的样子,椰油又会重新融化成液体了,还是可以继续用的。
不是的。
不管融化还是凝固,都不用担心品质产生问题。
椰子油放在室温中保存时,夏天会呈现液状,冬天则会变成固体块状,春秋天则是乳霜状,椰子油的温度变化点在25度左右,所以它的状态会随着气候的变化而改变。
在不了解椰子油的情况下,有些人可能会因此而吓一跳,担心这样品质会出现问题,其实完全不用担心,因为椰子油的成分九成以上都是饱和脂肪酸,稳定度非常的高,这也是它耐高温不易氧化的地方。
因此即使多次融化、凝固,也不用担心品质劣质化。如果还是有担心的话,也可以把椰子油放到冰箱冷藏保存。冷藏后的椰子油会变硬,使用时可以用汤匙挖出来使用。
椰子油对水分比较没有抵抗力,会因水分而导致产生变化,所以开封后请注意不要让水分进入瓶中。
保证椰子油不低于25度即可。
平时将椰子油放在常温下,只要温度高于25度椰子油都不会发生凝固现象,另外大多数植物萃取基底油全为不饱和脂肪酸构成,这种不饱和脂肪酸会随时间氧化,产生酸臭味,如果将这些较小的脂肪酸三酸甘油酯分离出来,就成为了所谓的“分馏椰子油”,而且三次的分馏过程使得椰子油的分子更小,也更稳定,不会凝固。
好的椰子油透明度很好,看上去无任何杂质,清澈不浑浊。
品质好的椰子油呈淡黄色,就好像菜籽油一样的颜色,没有特殊气味。
假如是好的椰子油只要你一闻就知道,提炼过的椰子油是没有味道或者气味的,尽管未提炼的椰子油有气味,但气味和味道是不同的。
好的椰子油口感香滑,没有很强烈的油腻感,更不会有其他异常感觉,而品质不好的椰子油或者变质的椰油入咽喉会感觉辣口。
未开封的椰子油可保存2年,开封后的椰子油最好在1年内使用完毕。
椰子肉中含有65%-74%的油脂,将它提取出来得到的就是椰子油。椰子油是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部等地人们日常食用的油类,而在热带海岛地区,食用椰子油的历史已有两千多年。液态下的椰子油清澈纯净,温度低于23度,椰子油呈现白色糊状的形态,它性质稳定,无需冷藏保存,在常温下至少可以放置2至3年。️
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