海参怎么泡发 家庭发海参的正确方法
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海参营养丰富,为了能够常年吃到这种营养美食,多会进行干制,就像干贝一样,需要通过充分泡发后才能食用,但具体要怎么泡发海参,很多人的做法都不大对,下面就来说说最为正确的做法,赶紧来学学吧。
这种方法被称之为“二泡一煮法”,是家庭中最常规的泡发海参方法,其具体操作方法为:
1、将干海参放入纯净水中,加冰块放置于冰箱冷藏室泡发48小时,温度保持在0—5度,每隔12小时换一次水
2、拿个小剪刀从海参尾部开始剪开至头部,把里面的内脏都抠出来丢掉。(海参腹部有个开口,是海参加工前去内脏开的口,用剪刀沿着这个切口剪到头部,再向后剪到距离尾部大约1/3处即可)
3、洗干净海参,然后放到无油锅中,水开后加入海参,大火煮5—8分钟后转小火再煮40—60分钟。
4、煮好的海参直接捞出放入加冰块的纯净水中,然后放置冰箱冷藏室用纯净水再泡发48小时即可。
保温瓶以内抽真空的双层壁瓶为内胆,罩以外壳能保温食物,是一种最常见的生活用品,用它来泡发海参简单不费事还节约时间,具体方法步骤如下:
1、将干海参用冷水浸泡两天,待干海参回软后用剪刀将海参剖开。
2、去除海参的头部和沙嘴,然后将海参冲洗干净,放入备好的保温瓶中。
3、加入刚沸腾的开水,3—4个小时之后,海参即可泡发好。
4、如果一次性吃不完的话,可将发好的海参放入冰箱冷藏或者冷冻,随时取用即可。
上面两种泡法海参的方法从时间上来说比较费时,如果着急做菜的话,建议用高压锅泡发海参,其做法如下:
1、沸水泡海参2—3分钟后冲洗1—2遍,然后去除内脏,再冲洗一遍。
2、将洗干净的海参放入高压锅,加水没过海参,压15—20分钟左右。
3、用清水把海参洗一遍,这时基本就可以烹饪了。
4、如果想吃个大的海参,还是要加水放冰箱冷藏3天左右再吃会更大更好吃。
1、没有泡透和煮透,会导致海参有硬心。
2、海参泡发使用的容器不能有油,否则会使海参体内的自溶酶被激活,轻则海参脱皮掉渣,营养流失,严重的还会导致海参自溶化成一滩水。
1、使用纯净水能充分泡发海参,可以使海参比平常增大20%—30%。
2、纯净水中不含杂质,不会影响海参的涨发,干参更适宜纯净水这样干净环境浸泡。
不能用自来水泡发海参,影响口感和大小;不能有油,可使海参边缘变质溶化;不能有盐,会让海参不易发透;不能有碱,会影响海参的口感。
海参泡发到10—15倍口感最好。
干海参的泡发率和闷煮的时间有直接的关系,这就跟米饭一样,放的水多,煮的时间长,自然涨发率就高,尤其是野生海参生长非常缓慢,生长周期很长,肉质比较紧实,密度很大,比较耐煮,泡发起来更不容易,基本上能泡至10倍大就非常好了,不过海参泡发的越大,其口感约是软弹,一般泡发到10—15倍,此时海参内筋粗壮、肉质肥厚,弹性十足最好吃。
这跟海参生活环境、饮食习惯等有关。
1、一般生活在岩礁附近、泥沙、海底的海参相比颜色往往会偏深一些。
2、生活在海藻间的海参,食用各种藻类,常常带有些绿色。
3、但若是养殖吃饲料的海参,通常颜色是比较均匀的。
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