吃淀粉类会发胖吗 吃淀粉会变胖?精致醣类才是真正增肥元凶
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维持身材不分男女都想做到,坊间流传断糖饮食法,认为不吃淀粉类的食物可以减少醣类摄取,达到瘦身的效果,但营养师说明人体还是需要醣类,对身体好的淀粉类食物可酌量摄取,但要切忌汽水、蛋糕等精致醣类食品。
身体所需的三大营养素为糖类、蛋白质、脂肪,其中糖类从消化吸收到转变为身体能量的速度最快,所以过去经常使用这个理论来减少血糖的波动,因为血糖升高后身体便会产生胰岛素,若没有透过运动来消耗,部分醣类会成为肝醣,剩余的则会成为脂肪,所以过去才会建议想瘦身的民众减少醣类摄取,但不代表可以完全不吃。
身体的细胞(尤其是脑细胞)能量来源为葡萄糖,当饮食中完全没有任何醣类时,身体便会开始分解肌肉,这样的状况下会导致脂肪虽然减少了,但肌肉也会跟着流失;所以想减重的人,应该减少精致醣类的摄取,而不是完全不吃淀粉。
醣类也就是碳水化合物,包含了淀粉、水果、蔬菜、纤维质的食物,淀粉类食物就是我们熟知的白米饭、面粉类等面制品,及马铃薯、红萝卜、红薯、南瓜、山药等根茎类蔬菜,除了白米及白面条算是较精致的淀粉外,其余根茎类蔬菜虽然也是淀粉类,但因本身纤维质含量高,可以帮助肠胃道的消化,还有丰富的维生素及矿物质,所以在减重过程中,摄取这些保留食物原貌,未多做加工的淀粉类,适量食用就无需太担心会增肥。
真正可怕的是精致醣类食物,如可乐、汽水、蛋糕、饼干。一瓶350cc的可乐,就内含40克的糖,也许跟一碗白饭内含60克的糖比起来是较低的,但因为白饭是淀粉类食物,吃起来较有饱足感,不像饮料使人像喝水一样喝不停,同时含糖饮料本身都是精致葡萄糖,或是精致高果糖糖浆所制成,所以想维持体重的民众,切记要避免饮用。
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