硬淡粗才是好面包
本文已影响763人
本文已影响763人
受访专家:东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨
时尚松软的欧包,经典的法棍,香气诱人的奶酪包……市场上面包的种类琳琅满目,该如何挑选?
挑选面包有个“三字经”——硬、淡、粗,下面我为大家详细解读。
第一,从热量上说,越硬的面包热量越低。实际上,硬面包不甜,含糖和油脂都很少。而软质面包,油脂约占10%,热量较高。热量最高的是丹麦面包,一般要加入20%~30%的黄油或“起酥油”。不同面包的脂肪含量差别很大,从百分之几到百分之几十不等,配料表中油脂排在前面的面包,大都热量较高,例如起酥派、千层面包等,这类面包层次分明、味道酥香,其背后离不开油脂的贡献,不宜多吃。如果用的是氢化植物油、起酥油、植物奶油等油脂,就可能含有反式脂肪酸,更要少买或不买。因此,购买面包时,手感“硬”的面包要优先选择。
第二,从原料上来说,加盐可以帮助面粉中的蛋白质分子形成完整的网络结构,同时裹着水分更加均匀地分布其中,这样的面包更加筋道好吃。因此,面包也可能是高盐食品,购买时,要看清营养成分表上的钠含量,尽量选择口味“淡”一点的产品。例如,某面包每100克钠含量为372毫克,乘以2.5得出含盐量约0.9克,接近每日食盐量的1/6,一不小心就容易超标。所以,买面包要看看营养成分表,尽量选择钠含量低一些的。
第三,从健康角度来讲,口感较“粗”、含有大量膳食纤维的全麦面包是不错的选择,此类面包既有助于降低血脂,又能通便。但市场上有很多打着“全麦”幌子的冒牌货,大家挑选时需要注意。全麦面包由于含有麸皮,往往不会“白白净净”,相反,颜色常是略有焦黑且质地粗糙。将全麦面包切开,凭借肉眼即可看到许多麦麸小粒。值得注意的是,为降低成本,一些不良商家会制作“伪全麦面包”,例如在面粉中添加焦糖,利用高温烤成浅褐色。购买时还要看食品配料表,选“全麦粉”排在第一位的面包。
【版权声明】本文为生命时报独家授权的原创文章,请勿转载、抄袭或改写。
新鲜的淡菜是什么样子的 淡菜上面的毛怎么清洗
粗茶淡饭未必就是健康的饮食方式
包菜外面烂了里面好的可以吃吗 包菜怎么保存不烂
减肥期间可以吃面包吗 减肥吃什么面包好
粗茶淡饭真的好吗 小心有这3个危害
做的面包为什么有酒味 面包有酒味是坏了吗
蒸包子出来有很多塌包是什么问题 冷水面包子蒸多长时间
牛肉配啥菜包包子好吃 牛肉包子如何调馅才嫩
脖子后面长了一个硬硬的包
饺子皮和面是硬点好还是软点好 饺子皮太硬了怎么办
蒸包子怎么发面才松软 发面排气要揉多少时间
蒸包子的面怎么发才能松软可口 素包子蒸多久会熟
这样吃面包才是最健康的吃法
要“硬、淡、粗”,不要“软、甜、细”!孕期吃面包也有讲究!
面包糠可以生吃吗 面包糠怎么做虾好吃
面包二发发不起来的原因 面包二发怎么判断发好了
燕麦面包怎么做好吃 燕麦面包有什么好处
美白淡斑的方法 先知斑才能谈淡斑!美白淡斑三个必修功课
面包糠除了油炸还可以怎么做好吃 面包糠能直接吃吗
包子馅放鸡蛋有什么用 包子又黄又硬是怎么回事