吃孜然有什么好处 孜然羊肉的家常做法
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孜然又名安息茴香,来自于中亚、伊朗一-带,我国只产于新疆,所以维吾尔族称其为”孜然”,主要用于调味、提取香料等,是烧、烤食品必用的上等佐料,孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美。菜肴中用上孜然还能起到防腐杀菌的作用。
羊后腿肉300克,孜然15克,香菜叶30克,料酒30克,盐10克,味精5克,辣椒面10克,葱白20克,姜20克,油300克。
(1)将羊肉洗净,切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片,备用。将葱、姜洗净后沥干水分,分别切段和块,然后用刀拍一下,备用。
(2)孜然放在干净的锅内,用文火炒干,然后放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。
(3)将香菜叶洗净,放在碗中。将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟,把葱、姜去掉。
(4)在锅内放油,烧到六成热时把羊肉片放入锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次,取出,加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,撒上香菜叶,即可。
用孜然调味,用量不宜过多。孜然性热,所以夏季应少食,便秘或患有痔疮者应少食或不食。
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