香椿要用开水烫吗 香椿用开水烫有什么作用
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香椿是一种味道很好的一种野菜,营养丰富,含有大量的芳香物质,有开胃消食的作用,适当食用对身体有好处,那么吃香椿要用开水烫吗?
吃香椿需要用开水烫。
生香椿中含有一些对人体有一定伤害的成分,直接食用有一定的刺激性,所以一般不直接食用,食用之前都需要用开水稍微烫一下,去除一些对人体不利的成分。
1、香椿用开水烫的最主要的目的是去除一些对人体有害的成分,经过开水烫之后,可以使香椿中含有的草酸、鞣酸、硝酸盐、亚硝酸盐等含量大大降低。
2、香椿中含有大量的维生素C,在储藏和烹饪过程中都会大大减少,经过开水烫之后,维生素的损失减慢,可以保存更多的维生素。
3、香椿经过开水烫之后,叶绿素外流,是页面看起来更绿更好看,可以增强食欲。
4、香椿用开水烫一些可以杀灭一些表面残留的细菌等,具有消毒杀菌的作用
香椿用开水烫30秒左右即可。
一般绿叶蔬菜烫15秒就可以了,茎类烫30秒就可以了,而香椿主要是嫩叶和嫩茎,因此一般烫30秒就可以,如果想吃熟一些或者想降低更多的硝酸盐和亚硝酸盐,烫60秒左右也是可以的。
1、将香椿清洗干净,去除一些老茎和老叶。
2、烧一锅开水,加少许食盐和食用油。
3、将香椿放入其中,来回翻动焯烫30秒左右。
4、将香椿捞出,过凉水晾凉即可。
香椿是一种味道很好的一种野菜,营养丰富,含有大量的芳香物质,有开胃消食的作用,适当食用对身体有好处,那么吃香椿要用开水烫吗?
香椿不建议不用开水烫。
虽然少量食用生香椿问题不大,但是其中含有的鞣酸和草酸会和蛋白质、钙镁离子等发生反应降低食物的营养价值,并且硝酸盐和亚硝酸盐食用过多对身体也不好,因此不建议不用开水烫。
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