腊肉在腌制的过程中臭了怎么办 腊肉腌制时放冰箱好还是放室外好
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自己腌腊肉的时候腊肉有点发臭了,像这种情况要怎么办呢?腊肉腌制时是放冰箱中好还是放室外比较好呢?让我们一起来看看吧。
分情况而定。
腊肉腌制时如果保存不当可能会出现发臭情况,如果腊肉发臭情况不是很严重的话,建议可以用料酒、食用醋、姜水或者是其他香料来帮助去除异味,等异味去除后即可将腊肉放在阴凉干燥通风处晾晒。
但如果腊肉臭味比较严重的话,就说明腊肉变质比较明显,其中已经有大量细菌滋生,这样的腊肉就不建议再继续食用。
根据温度来定。
腌制腊肉时放冰箱或者室外都是可以的,主要根据气温来定,适合腊肉腌制的气温为0℃-10℃,如果室温刚好处在这个温度范围内则直接室温腌制即可,但如果室温过高则建议将腊肉放冰箱冷藏室内腌制。如果将腊肉在高温下腌制的话,腌制过程中很容易滋生细菌,从而导致腊肉变质。
不用。
腊肉需要腌制前清洗一下,腌制完之后无需清洗,因为腊肉腌制完后表面有许多盐,此时冲洗腊肉会将其表面的盐分冲洗掉,这样会导致腊肉味道变淡。另外如果冲洗腊肉还会破坏腊肉表面食盐的杀菌防腐作用,从而会影响腊肉的保存,洗过的腊肉在晾晒、保存过程中很容易出现变质现象。
一斤腊肉一两盐。
腌制腊肉时对盐的用量非常有讲究,盐如果放太多会导致腊肉变咸,从而影响口感,但同时盐也不能放太少,盐具有杀菌防腐的作用,盐放太少会影响腊肉的保存,腊肉在腌制、晾晒过程中就容易变质。制作腊肉时建议一斤放一两盐即可,也就是50g。
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