油泼面的油是什么油 油泼面的油烧冒烟就可以了吗
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油泼面是一道来自于陕西的特色美食,其面条不同于南方的挂面细而长,它的面条形状是宽扁形,吃起来富有劲道,尤其是最后泼油的滋滋声,仿佛给了面条灵魂,但很多人并不知道这油泼面的油用的油到底是什么油,下面就来具体说说油泼面用油的讲究,赶紧来了解一下吧。
菜籽油。
正宗的油泼面来自于陕西,在那里做油泼面用的油以菜籽油为主,菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出来的一种食用油,是我国主要食用油之一,其食用营养价值高,质地澄清透明,颜色浅黄无异味,烹饪具有浓郁的菜香,如果家里没有菜籽油的话,花生油、大豆油等植物油也是可以使用的,只是味道没那么正宗。
油泼面的油烧到八成热,微微冒烟的程度即可。
油泼面最后一道工序为泼油,也叫作淋油,这种手法是油泼面最具特色的一个动作,其名称也因此而来,通常适合蒸制或水煮类菜肴使用,要求油烧到八九成油温的热油才行,此时温度200°左右,手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气,在热油中插入整只筷子可散发大量密集的气泡,将其泼在面条上,能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道。
长期或同一油反复进行高温油的食用会对健康有害。
油温需控制在150-180℃,不要让油冒烟起火,这是最为正确的烹饪方式,否则油温过高达到冒烟状态的话,不仅人体所需的各种脂肪酸多被高温氧化破坏,而油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏,从而使食用油的营养价值大大降低;另外过高的油温还会生成一些有害物质,如长期食用健康不利,尤其是高温加热后的油反复使用的话更加容易出现健康问题。
根据面条的多少,大概中等大小一人份的面条放10毫升油即可。
油泼面放油不可过多,否则吃着感觉油腻,而且食用热量也高,对健康不利,一般放油根据碗里面条的多少确定合适的油量,如果自己还加了些老干妈、香油等油脂调味品的话,更要酌情少放,以免增加油腻感,影响美食体验。
1、如果还没开始吃油泼面的话,可以将碗里的油倒出来一点,或是加入一些清淡的蔬菜吸附掉部分油,还可以煮开点水或是加入陈醋倒入碗里缓解油腻感。
2、如果已经吃完油泼面觉得油腻,那建议喝杯酸奶,吃些酸甜解腻的酸辣萝卜、菠萝、芒果、橘子、柚子等食物,这样肠胃会感觉舒服些,也有助于食物消化。
食材:面粉500克,食用碱适量,黄豆芽适量,香醋适量,生抽适量,辣椒面适量。
1、首先取面粉放入盆中,加上些许的食盐以及食用碱,用清水分次少许倒入,并且搅拌成麦穗状,然后将其揉成一个面团。
2、揉光滑后,盖上一张湿布子,静置20分钟,待时间差不多后,将面团移至在撒有干面粉的案板上,用擀面杖将其擀成稍微厚一点的大面片状,并且用刀将其切成粗细均匀的长条。
3、在每一根长面条上,逐条均匀涂抹一层食用油,然后码放在一个容器中,用一张保鲜膜覆盖上,防止表皮干硬,同时将准备好的蔬菜择洗干净。
4、再切一些香葱末用,待面醒好后,拿起一份面条,两手将其抻长,然后再依据个人喜好的宽窄薄厚扯好即可,锅中添上水,待水煮开后,加上盐,放入面条,煮熟后捞出,将蔬菜也煮熟。
5、一个大碗中,放入香醋、生抽、蒸鱼豉油、辣椒油、芝麻油、白胡椒粉,在盛有面条的碗中,码上蔬菜,撒上香葱末,并且撒一层辣椒粉,炒锅中添上适量的油,待油烧热后,放入葱段,将其炸至变黄后,即可捡出葱段,葱油浇在辣椒粉上即可食用。
6、其中香醋可解油腻、葱油也具有解腻增香的作用,这样做吃起来不会有直接用热油泼上去的油腻,会更香更好吃。
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