鱼香茄子用面粉还是淀粉 鱼香茄子用什么淀粉
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鱼香茄子是一道川菜,意思为香味型的茄子,主要食材是茄子,并没有鱼肉哦,很多人不太会做鱼香茄子,那么鱼香茄子用面粉还是淀粉勾芡呢,一起来看看吧?
一般用淀粉。
鱼香茄子的汤汁比较浓郁,这样吃起来茄子味道才会比较厚重、湿软咸香,而想要这种口感,就需要对汤汁进行勾芡,一般勾芡都是用淀粉,而不是面粉的。
最重要的是,要用水淀粉,也就是先将淀粉放在碗中,和水混合,然后再加入到菜中。
推荐用土豆淀粉。
土豆淀粉也较叫做生粉,生粉勾芡时用量最少,粘性最大而且颜色最为透亮,用来给菜品勾芡增色是最好不过的了,也是饭店大厨们做菜勾芡的首选,但其也有自己的缺点,就是勾芡过后的菜放凉后容易变稀。
其次就是玉米淀粉同样也可以用来勾芡,只是颜色稍欠;最不适合勾芡的就是红薯淀粉,因为其融化较慢会有小颗粒存在,关键是勾出的芡汁太稀,用量也大。
不建议这样做。
面粉和芡粉是两种不同的东西,面粉不能达到芡粉的效果。因为淀粉遇热会变成透明状,令汤汁变得浓稠,而面粉溶于汤汁中还是米白色的,而且不易溶于水,根本不能将汤汁勾芡到理想的效果,甚至会令菜的卖相变得很奇怪。
因此,做鱼香茄子的时候,如果没有淀粉,宁愿不进行勾芡,也不能用面粉代替淀粉。
食材:长茄子2个,葱姜蒜末、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
1.将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
2.锅中倒少许油,将茄子块放入锅中煸软。
3.不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。
4.调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
5.锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味。
6.再倒入豆瓣酱,炒出香味。
7.倒入已炒过的茄子,翻炒几下。
8.倒入调味汁翻炒。
9.待汤汁变浓稠即可。
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