皮蛋沒有凝固能吃嗎 皮蛋做好多久可以吃
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在日常生活中,皮蛋是很常見的一種食物,它的做法多樣,味道好,深受人們的喜歡。那麼皮蛋沒有凝固還能吃嗎?
皮蛋沒有凝固是否能吃要根據情況而定。
皮蛋因為做法不同和時間長短不同,有的蛋黃是凝固狀,有的是稀狀,都好吃的。當打開蛋殼時,蛋清沒和蛋殼粘在一塊,蛋沒發出那種爛掉的臭味的話,説明蛋還是好的,是可以吃的。若發現破殼、粘殼現象或者蛋黃比較散沒有凝固,就不能吃了。
一般是30-40天。
皮蛋經過一系列工藝,製作完成後在室温15℃~30℃條件下,貯30~40天即為成品。一般常温情況下松花蛋的保質期是180天,不過鬆花蛋剝開後保質期只有兩小時,所以一定要儘快食用。
變質的皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等。劣質皮蛋包料破損不全或發黴;剝去包料後,蛋殼有斑點或破、漏現象,有的內容物已被污染;搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
將皮蛋剝開,變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時,蛋黃軟大,蛋白粘滑。
切開時變質了的皮蛋,蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。
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