驢肉的營養價值與禁忌
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驢肉是比牛肉營養還要豐富的肉類,它不但是餐桌上的美味佳餚,還有極好的預防疾病的藥用價值,它是是典型的高蛋白質、低脂肪食物,能為體弱,病後調養的人提供良好的營養。下面一起來了解一下驢肉的營養價值有哪些吧。
驢肉中的營養成分含量極為豐富,每一百克驢肉中含蛋白質18.6克,還含有碳水化合物,鈣,磷,鐵等元素以及人體所必需的8種氨基酸。其中色氨酸是作為識別驢肉中的蛋白子是否全面的重要營養物質,也是判斷驢肉肉質的重要指標。
驢肉滋陰補腎,生精提神的效果僅次於鹿鞭,被譽為“餐桌上的偉哥”,其滋補健身效果是一般肉類所不能比的。
驢肉中除了蛋白質,脂肪,礦物質,維生素之外,驢肉還含有碳水化合物和多種氨基酸,這些成分均具有益精壯陽,補氣養血,安神去煩的作用。尤其適合身體虛弱,氣血不足,久病初愈的人羣,適用於治療虛弱貧血,產後血虧,食慾不振等症。
驢頭中的動物膠,骨膠原和鈣,硫等成分含量豐富,能夠為兒童,老人,身體虛弱和病後調養人羣提供良好的營養補充。
驢肉味甘、酸,性平,入心、肝二經,具有補血益氣,滋腎養肝、息風安神和止血的功效;主治積年勞損,久病初愈的氣血虧虛,短氣乏力,食慾不振,倦怠心悸,陰血不足,風眩肢攣,失眠多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症。
驢肉一般人都可以食用,身體瘦弱人羣尤其適宜。
1、脾胃虛寒,有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉,孕婦不宜多吃。
2、驢肉不能和金針菇一起吃。
3、驢肉不宜與豬肉同食,否則易致腹瀉
4、驢肉最好也不要和狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃。
5、驢肉不能和黃花菜一起吃。
驢肉既可以作為滷菜涼拌食用,也可配素菜炒食和燉湯。 用驢肉做菜時,用少量蘇打水調和可以去除驢肉的腥味,烹飪的時候配些蒜汁、薑末,既能殺菌,又可除味。
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