鹹鴨蛋有什麼營養價值 這3種營養特別豐富
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大家都知道醃製品會使其原本的營養價值降低,而且容易生成亞硝酸鹽等致癌物質,因此只能少量食用,但是鴨蛋生吃太過於腥臭,因此大家都願意醃製成鹹鴨蛋或者加工成皮蛋食用,其實鹹鴨蛋也是有一定的營養價值的。
鴨蛋醃製之前脂肪和蛋白質會結合在一起,但是醃製之後,部分蛋白質會被分解成氨基酸,很容易被人體吸收利用,而且鴨蛋中的脂肪也會被迫與蛋白質分離,集中在蛋黃中,最終形成蛋黃油,因此鹹鴨蛋中的脂肪大部分都在蛋黃油中,怕胖或者血壓和血脂比較高的人,少吃蛋黃就可以大大降低長胖或者發病的風險,但其實蛋黃中營養成分最多,含有胡蘿蔔素和紅黃色卵黃素,十分有營養,而且正因為如此,醃製好之後的鹹鴨蛋蛋黃會呈紅黃色,這也是判斷鹹鴨蛋是否醃製成功的標誌。
雖然醃製之後的鹹鴨蛋的營養元素在醃製之後會有一定的損失,但是其中的礦物質元素卻被很好的保存下來了,尤其是鈣元素含量,甚至還會在醃製的過程中被大大的提高,幾乎是新鮮鴨蛋的10倍左右,這對於人體預防骨質疏鬆以及骨骼發育都有極好的促進作用。
醃製後的鹹鴨蛋除了鈣元素含量增高以外,鐵和磷等無機鹽含量也大大提升,對於人體礦物質需求有很大的幫助作用,而且鐵元素還能防治人體缺鐵性貧血。但是鹹鴨蛋的鹽分過高,不宜長期過多食用,否則會加重肝臟和心血管的壓力,很容易引發高血壓等心血管疾病,所以適量食用即可,一天最多吃一顆哦。
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