凍了一年的肉還能吃嗎 有什麼影響?要怎麼辦呢?
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肉是一種味道很好,含還有豐富的營養物質的食物,在日常生活中經常食用的,可以潮濕,燉食,煮食,那麼處理不當,凍了一年的肉還能吃嗎?
凍了一年的肉不建議食用,但是沒有變質的話還是可以食用。
肉的主要成分是水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物等,冷凍之後會適量氧化,導致營養價值降低,在長達一年的保存期中,肉的營養價值會不斷降低,因此不建議食用,但是沒有變質的話還是可以食用的。
肉中含有豐富的脂肪成分,而脂肪在氧氣的作用下會發生氧化,油脂氧化酸敗之後會出現“蛤味”,是肉變質的表現。
一般冷凍肉時間太長的話,會出現脱水發白的情況,但是細菌滋生的話會出現顏色變暗的情況,這種也是變質的表現。
若是沒有變質的冷凍肉,食用除了營養價值降低,不會出現什麼不適的情況。
變質的肉食用之後會有“蛤味”、變味等情況,食用之後會影響食慾。
被細菌寄生的肉食用之後可能會出現飲食不當,導致拉肚子的情況。
食用冰凍一年的肉類,及時沒有任何反應,也需要多喝一些水,促進體內氧化油脂和其他成分的代謝。
出現了拉肚子的情況就需要吃一些具有止瀉作用的藥物,嚴重的話甚至要去醫院看醫生。
肉是一種味道很好,含還有豐富的營養物質的食物,在日常生活中經常食用的,可以潮濕,燉食,煮食,那麼處理不當,凍了一年的肉還能吃嗎?
1、速凍之後再轉冷凍室保存,速凍之後肉的表面已經凍結,不會在後續的凍結過程中因為冰晶變大導致肉的細胞破裂,組織破碎。
2、真空保存。肉直接接觸空氣的話容易出現脂質氧化的情況,還用對身體不利,因此真空保存的肉保存時間可以到一年。
肉經過長時間冷凍後之後,大量的結晶水聚合,肉中含水量降低,直接解凍的話,肉中的水分會大量流失,到孩子肉質變柴,變得不好吃。
將凍肉放在冷藏室中慢慢解凍,冷藏室温度低,肉解凍時間長,可以慢慢吸收水分,使肉的口感變好。
還有一種方法就是冷水解凍,解凍時間也很長,因此可以是肉的味道變好。
冰箱中不滋生細菌是誤解。
很多耐低温的細菌在冰箱中也可以很好的生長,並且不是耐低温的細菌在冰箱中也不會被殺滅,只是會因為低温降低新陳代謝,滋生緩慢或者滋生停止,但是隻要稍微改變一下冰箱中的環境就會大量滋生,因此冰箱中不建議長時間囤積大量的東西,每隔一段時間就要清理一遍冰箱。
不冷凍的肉不一定比冷凍肉好。
畜禽在死亡時會產生大量的乳酸,因此新鮮的肉味道偏酸,在死亡之後需要有一個排酸的過程,將肉中的水分和污血排出,因此入冷庫的肉會比新鮮的肉好吃。同時冷鏈運輸和保存的肉,接觸更少的氧氣和其他成分,因此品質更好。
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