茯苓健脾降血糖
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從藥效上講,茯苓能利水滲濕,健脾寧心,可以治療因為脾虛導致的小便不利,痰飲水腫,脾虛脘脹,納少便溏,心悸失眠。
現在藥理證實,它還是良好的利尿劑,同時能降血糖。
歷代古典醫籍中,藥食同源的膳食譜中,每每離不開茯苓。
800年前的南宋《儒門事親》中載:“茯苓四兩,白麪二兩,水調作餅,以黃蠟煎熟。”到了清初,有人提出“糕貴乎鬆,餅利於薄”的主張,逐漸地演變成現在的“茯苓夾餅”。
據説有一次慈禧病後不思飲食,廚師將松仁、桃仁、桂花、蜜糖為主要原料,配以適量茯苓粉,再用上等澱粉攤烙成外皮,精工細作製成夾心薄餅,這就是北京“茯苓夾餅”的前身。
治療腎功能衰竭,浮腫甚至腹水、胸水的病人,可以用茯苓60g至90g單包煮熟或者放在醫生開的中藥中一起煎煮,煮熟後的茯苓當糧食吃,健脾消腫的效果很好。
包括糖尿病人,主食吃多了血糖高,可以在饅頭髮糕中用茯苓粉代替糧食,500克白麪中加60至90克茯苓粉,與白麪和在一起,餘下的做法和蒸饅頭無異,這樣蒸出的茯苓饅頭,一來有茯苓健脾消腫的藥效,二來還減少了主食的攝入。熱量低了,兼顧到了血糖問題。
如果不會蒸饅頭,煮粥或者用牛奶衝調麥片時,可以用茯苓粉代替一部分的大米或者麥片,這樣就兼顧補脾和降糖了。
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